Tempo de Preparo

2 horas

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

450 kcal

O sarapatel é muito mais do que uma receita; é um ícone da culinária nordestina, carregado de história e sabor. Este prato, que utiliza miúdos de porco e sangue fresco, pode parecer exótico à primeira vista para quem não está acostumado, mas é uma verdadeira joia gastronômica que celebra a tradição de aproveitar integralmente o animal. A combinação de temperos fortes, como cominho, pimenta e coentro, com a textura rica dos miúdos e a cremosidade do sangue cozido, resulta em um prato robusto e inesquecível, perfeito para ser servido com farofa e arroz branco. Prepare-se para desvendar os segredos do autêntico sarapatel e levar um pedaço da cultura nordestina para a sua mesa.

Ingredientes

1 kg de miúdos de porco (fígado, coração, rins, pulmão)
500 ml de sangue fresco de porco (coletado com vinagre para não coagular)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
1 pimenta-de-cheiro picada (opcional)
1 maço de coentro picado
1 maço de hortelã picado
2 folhas de louro
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Sal a gosto
Óleo ou azeite para refogar

Modo de Preparo

Lave bem os miúdos de porco e corte-os em cubos pequenos. Coloque-os em uma panela com água e o vinagre de vinho tinto, leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Escorra a água e reserve os miúdos.
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os miúdos cozidos, o pimentão e a pimenta-de-cheiro (se estiver usando).
Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e as folhas de louro. Mexa bem e cozinhe por mais 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os miúdos fiquem macios e absorvam o tempero.
Enquanto os miúdos cozinham, prepare o sangue: misture o sangue fresco com um pouco de sal e vinagre em uma tigela. Passe a mistura por uma peneira fina para remover coágulos maiores.
Despeje o sangue coado sobre os miúdos na panela, mexendo vigorosamente e continuamente para que não coagule em pedaços grandes e crie uma textura cremosa. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou até que o sangue esteja completamente cozido e o sarapatel atinja a consistência desejada.
Finalize com o coentro e a hortelã picados. Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva quente com arroz branco e farofa.

Dicas do Chef

A limpeza dos miúdos é crucial: certifique-se de lavar bem todas as partes e remover membranas e gorduras excessivas para evitar sabores indesejados.
Ao adicionar o sangue, mexa constantemente para garantir que ele se incorpore uniformemente ao ensopado, criando a textura aveludada característica do sarapatel.
A hortelã e o coentro são essenciais para o sabor autêntico do sarapatel nordestino. Não economize nas ervas frescas.

A História do Sarapatel: Da Tradição Portuguesa ao Coração do Nordeste

O sarapatel é um prato que evoca paixão e tradição no Nordeste brasileiro. Sua história é um fascinante cruzamento cultural que remonta à culinária de subsistência de Portugal, mais especificamente da região do Alentejo. A palavra “sarapatel” tem origem no termo “sarapatelada”, que significa confusão, mistura ou, no contexto culinário, a mistura de miúdos e sangue de porco. Essa etimologia já sugere a natureza do prato: uma combinação robusta de ingredientes que, juntos, formam um sabor complexo e marcante.

A Tradição do “Quinto Quarto” e a Chegada ao Brasil

A origem do sarapatel está ligada à tradição do “quinto quarto” (em italiano, quinto quarto), um conceito culinário que valoriza o uso de todas as partes do animal, incluindo vísceras e miúdos, que eram historicamente desprezados pela nobreza e consumidos pelas classes mais pobres. O abate do porco, ou “matança do porco” em Portugal, era um evento social e familiar que garantia o sustento durante o inverno. O sarapatel era uma das formas de aproveitar o sangue e as entranhas frescas do animal, garantindo que nada fosse desperdiçado.

Com a colonização portuguesa, essa tradição migrou para o Brasil. No Nordeste, o prato encontrou um novo lar e se adaptou aos ingredientes locais. A receita original, que utiliza miúdos de porco, ganhou variações regionais notáveis, como o sarapatel de bode, especialmente popular em estados como Pernambuco e Paraíba, onde a caprinocultura é forte. A adaptação ao clima e aos ingredientes disponíveis transformou o sarapatel em um símbolo da identidade culinária nordestina.

Sarapatel de Porco vs. Sarapatel de Bode: Variações Regionais

Embora o sarapatel de porco seja a versão mais comum, o sarapatel de bode possui um sabor mais intenso e rústico, que agrada aos paladares mais aventureiros. A escolha entre os dois tipos de carne depende da região e da preferência local. O sarapatel de porco é frequentemente encontrado em feiras e restaurantes de culinária sertaneja, enquanto o de bode é uma estrela em festas tradicionais e em cidades com forte tradição de criação de caprinos.

Dicas de Expert e Harmonização Culinária

Para quem se aventura a preparar o sarapatel em casa, o segredo está no equilíbrio dos temperos e no manuseio correto do sangue. A hortelã e o coentro são cruciais para o sabor final, e a pimenta-de-cheiro adiciona um toque aromático sem excesso de ardência. O sarapatel é um prato que pede acompanhamentos simples para brilhar. A combinação clássica é arroz branco soltinho, farofa de manteiga e, em algumas regiões, pão francês para mergulhar no molho. Para harmonizar, uma cerveja lager gelada ou uma cachaça artesanal de alambique são excelentes escolhas que complementam a riqueza e a intensidade do prato.