Shortbread: O Clássico Biscoito Escocês Amanteigado

Tempo de Preparo

40 minutos

Rendimento

8 porções

Dificuldade

Fácil

Calorias

223 kcal

O shortbread é um biscoito tradicional escocês, famoso por sua textura amanteigada e sabor delicado . Feito com poucos ingredientes, geralmente manteiga, açúcar e farinha, personifica a simplicidade na culinária, resultando em um biscoito que derrete na boca . Sua origem remonta à Escócia medieval, evoluindo de um simples pão de biscoito para uma iguaria apreciada em todo o mundo . Tradicionalmente associado a celebrações como o Natal e o Ano Novo escocês (Hogmanay), o shortbread é um símbolo da hospitalidade escocesa . Acredita-se que o refinamento da receita se deve à Maria, Rainha da Escócia, no século XVI, que apreciava a versão conhecida como ‘Petticoat Tails’ .

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Ingredientes

• 125g de manteiga amolecida
• 50g de açúcar refinado
• 120g de farinha de trigo
• 60g de amido de milho (maisena)

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Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 160°C .
2. Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes e misture com uma colher de pau até formar uma bola de massa .
3. Em seguida, abra a massa em um círculo diretamente em uma forma untada (cerca de 20 cm de diâmetro) .
4. Use os dedos para arrumar as bordas e dar uma aparência ondulada .
5. Amasse o shortbread delicadamente, todo com um garfo . Em seguida, marque a superfície em 8 fatias .
6. Polvilhe com açúcar refinado .
7. Asse por 20 a 25 minutos ou até ficar firme e levemente dourado .
8. Deixe descansar um pouco antes de cortar em fatias ainda um pouco quente .
9. Guarde em uma embalagem hermética .

Dicas do Chef

• Para um sabor extra, adicione raspas de limão ou extrato de baunilha à massa .
• Substitua parte da farinha de trigo por farinha de arroz para uma textura mais crocante .
• Sirva com chá ou café para um lanche perfeito .

História e Origem do Shortbread

A história do shortbread remonta ao século XII na Escócia, onde começou como um ‘pão de biscoito’ . Este pão era feito com restos de massa de pão, adoçados e secados no forno para criar uma espécie de biscoito duro . Com o tempo, a receita evoluiu, substituindo o fermento por manteiga, o que resultou em um biscoito mais rico e macio . O termo ‘short’ refere-se à textura quebradiça, resultado do alto teor de gordura .

O shortbread tornou-se um item de luxo, reservado para ocasiões especiais como o Natal, o Ano Novo Escocês (Hogmanay) e casamentos . No século XVI, Maria, Rainha da Escócia, é frequentemente creditada por refinar a receita, popularizando a versão conhecida como ‘Petticoat Tails’, biscoitos finos, crocantes e amanteigados, aromatizados com sementes de alcaravia .

Curiosidades e Tradições

• Na Escócia, era tradicional quebrar um bolo de shortbread decorado sobre a cabeça de uma noiva na entrada de sua nova casa, simbolizando boa sorte .
• O shortbread era frequentemente oferecido como presente, demonstrando hospitalidade e carinho .
• Existem três formas tradicionais de shortbread: círculos grandes divididos em segmentos (Petticoat Tails), biscoitos redondos individuais e barras retangulares grossas cortadas em ‘dedos’ .
• Acredita-se que os biscoitos em forma de sol tinham poderes mágicos durante o Ano Novo Escocês .

Dicas Adicionais de Expert

Para um shortbread perfeito, é crucial usar manteiga de alta qualidade e garantir que esteja na temperatura correta, idealmente em ponto de pomada . A massa deve ser trabalhada o mínimo possível para evitar o desenvolvimento do glúten, resultando em uma textura mais macia e quebradiça . Gelar a massa antes de assar ajuda a manter a forma dos biscoitos .

Experimente adicionar outros ingredientes para personalizar seu shortbread. Raspas de limão, extrato de baunilha, amêndoas moídas ou até mesmo um toque de sal marinho podem realçar o sabor e criar uma experiência única . Sirva com uma xícara de chá ou café para um momento de puro prazer .