Tarte Tatin Clássica: Receita Francesa de Maçã Caramelizada

Tempo de Preparo

1 hora e 10 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

250 kcal

A Tarte Tatin é uma torta de maçã invertida clássica da culinária francesa, conhecida por sua combinação irresistível de maçãs caramelizadas e uma crosta de massa folhada crocante . Originária do Vale do Loire, na França, essa receita se tornou um ícone gastronômico apreciado mundialmente . A história da Tarte Tatin é envolta em lendas, mas a mais popular conta que foi criada acidentalmente pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin, que cuidavam do hotel da família no final do século XIX . Em um dia de grande movimento, Stéphanie teria se atrapalhado no preparo da torta de maçã, colocando as maçãs diretamente na forma sem a massa . Para não perder os ingredientes, ela cobriu as maçãs com a massa e assou a torta, invertendo-a ao servir . O resultado foi um sucesso, e a Tarte Tatin se tornou a especialidade do hotel . Aprenda a preparar essa delícia e surpreenda a todos com um sabor único e uma história fascinante.

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Ingredientes

• 6 maçãs verdes
• ½ limão
• 120 g de manteiga
• 1¼ de xícara (chá) de açúcar
• Canela em pó a gosto
• 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 100 g de manteiga gelada em cubos
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de água gelada

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Modo de Preparo

1. Descasque as maçãs, retire as sementes e corte-as em 4 partes. Regue com o suco de ½ limão .
2. Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio. Deixe a mistura escurecer um pouco .
3. Baixe o fogo e coloque as maçãs. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que as maçãs sejam facilmente perfuradas com a ponta de uma faca . Desligue o fogo.
4. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média) .
5. Numa fôrma redonda antiaderente, distribua as maçãs sem deixar folgas, formando uma escama. Regue com o restante da calda que ficou na panela. Polvilhe um pouco de canela em pó .
6. Retire a massa da geladeira. Com cuidado, dobre a massa na metade duas vezes (formando ¼ de disco) .
7. Coloque a massa sobre as maçãs, num canto da fôrma, e desdobre cobrindo toda a superfície. Com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo .
8. Leve a torta ao forno preaquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que a massa fique dourada .
9. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco. Para desenformar a torta, coloque um prato sobre a fôrma, segure bem e vire de uma vez . Se a torta não desenformar de imediato, dê alguns soquinhos na fôrma.

Dicas do Chef

• Sirva a Tarte Tatin morna, acompanhada de sorvete de baunilha ou creme chantilly .
• Para uma massa mais crocante, evite trabalhar demais a massa e deixe pontinhos de manteiga aparentes .
• Se a torta grudar na frigideira ao desenformar, aqueça o fundo por alguns segundos em fogo baixo .

A História Envolvente da Tarte Tatin

A Tarte Tatin, uma joia da confeitaria francesa, carrega consigo uma história fascinante e um tanto nebulosa. Acredita-se que tenha surgido no final do século XIX, por volta de 1880, nas mãos das irmãs Stéphanie e Caroline Tatin, proprietárias do Hôtel Tatin, localizado em Lamotte-Beuvron, na região do Vale do Loire, na França .

Um Acidente Delicioso?

A versão mais popular da história conta que Stéphanie, responsável pela cozinha do hotel, em um dia de grande movimento, se distraiu e deixou as maçãs cozinharem demais na manteiga e no açúcar . Percebendo o erro, e para não desperdiçar os ingredientes, ela rapidamente cobriu as maçãs caramelizadas com massa e levou ao forno . Ao desenformar, inverteu a torta, criando assim a Tarte Tatin .

Outras versões sugerem que Stéphanie simplesmente inverteu a torta por engano ou que, por falta de tempo, assou a torta sem a base de massa . Independentemente da versão verdadeira, o resultado foi um sucesso imediato entre os hóspedes do hotel, que se encantaram com a combinação inusitada de maçãs caramelizadas e massa crocante .

O Legado das Irmãs Tatin

A Tarte Tatin rapidamente se tornou a especialidade do Hôtel Tatin, atraindo visitantes de toda a região . A fama da torta se espalhou, e logo ela conquistou os paladares de toda a França e do mundo . A receita original, guardada a sete chaves pelas irmãs Tatin, foi sendo adaptada e reinventada ao longo dos anos, dando origem a diversas variações .

Curiosidades e Tradições

• A Tarte Tatin é tradicionalmente feita com maçãs, mas também pode ser preparada com outras frutas, como peras, marmelos e até abacaxi .
• A massa folhada é a mais utilizada na Tarte Tatin, mas a massa quebrada também é uma opção .
• A torta é geralmente servida morna, acompanhada de sorvete de baunilha, creme chantilly ou crème fraîche .
• Na França, existe até um concurso anual da Tarte Tatin, onde chefs e amadores competem para criar a melhor versão da torta .

Dicas Adicionais de Expert

Para garantir o sucesso da sua Tarte Tatin, siga estas dicas:

• Utilize maçãs firmes e ácidas, como a Granny Smith, para um melhor contraste com o caramelo .
• Não cozinhe demais o caramelo, para que ele não fique amargo.
• Deixe a torta esfriar um pouco antes de desenformar, para que as maçãs não se desmanchem.
• Sirva a Tarte Tatin com um acompanhamento de sua preferência, como sorvete de baunilha ou creme chantilly .

Com sua história fascinante e sabor irresistível, a Tarte Tatin é uma sobremesa que encanta a todos. Experimente prepará-la e desfrute de um pedaço da história da confeitaria francesa!