30 minutos
2 porções
Fácil
180 kcal
Ingredientes
- 400g de tofu firme ou extra firme
- 2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo de gergelim (opcional)
- 1 colher de chá de alho em pó ou 1 dente de alho amassado
- 1 colher de chá de páprica defumada ou doce
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de amido de milho (ou polvilho doce)
- Gergelim a gosto para finalizar
- Molho agridoce (ver receita abaixo)
Modo de Preparo
- Pressione o tofu: Envolva o tofu em papel toalha ou pano limpo e coloque um peso por cima (como uma panela) por 15 a 30 minutos, para retirar o excesso de água.
- Corte o tofu em cubos médios.
- Em uma tigela, misture o shoyu, o azeite (se usar), alho, páprica e pimenta.
- Adicione os cubos de tofu e marinar por pelo menos 20 minutos (quanto mais tempo, mais sabor).
- Polvilhe o amido de milho sobre o tofu e misture bem. Isso ajuda a formar uma casquinha crocante.
- Pré-aqueça a Airfryer a 200°C por 5 minutos.
- Distribua os cubos de tofu na cesta sem sobrepor.
- Asse por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem bem dourados e crocantes.
- Molho Agridoce: Em uma panela, misture 3 colheres de sopa de vinagre, 4 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de ketchup, 3 colheres de chá de amido de milho, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de shoyu. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
- Finalize: Retire o tofu da airfryer, coloque em um recipiente e adicione o molho agridoce. Misture bem para que todos os cubos fiquem cobertos.
- Salpique gergelim por cima para finalizar.
Dicas do Chef
- Use tofu firme ou extra-firme para melhor resultado. Tofu mais macio tende a desmanchar.
- Para ainda mais crocância, use farinha de rosca panko junto com o amido.
- Varie os temperos: curry, gengibre em pó ou lemon pepper também funcionam muito bem.
- Sirva quente com arroz, legumes ou salada.
História e Origem do Tofu Agridoce
O tofu, também conhecido como queijo de soja, tem uma história milenar que remonta à China, há mais de 2000 anos. Acredita-se que sua descoberta tenha sido acidental, quando o leite de soja fresco foi misturado com nigari, um composto rico em cloreto de magnésio, resultando em uma coalhada macia e nutritiva. Desde então, o tofu se tornou um alimento básico na culinária asiática, especialmente na China, Japão, Coreia e Vietnã.
A técnica de combinar sabores doces e ácidos, conhecida como agridoce, também tem raízes profundas na culinária chinesa. Acredita-se que a combinação de vinagre e açúcar tenha sido utilizada para equilibrar os sabores e criar pratos mais complexos e apetitosos. O molho agridoce, com sua mistura de doçura e acidez, é um acompanhamento popular para diversos pratos, incluindo carnes, legumes e, claro, tofu.
Curiosidades e Tradições
O tofu é um alimento muito versátil e nutritivo, rico em proteínas, cálcio e ferro, além de ser uma excelente opção para veganos e vegetarianos. Sua textura firme e sabor neutro permitem que ele absorva facilmente os sabores dos temperos e molhos, tornando-o um ingrediente ideal para diversas preparações.
Na culinária chinesa, o tofu agridoce é frequentemente servido com arroz e legumes, criando uma refeição completa e equilibrada. No Japão, o tofu é utilizado em pratos como o agedashi tofu, um tofu frito servido com molho dashi e acompanhamentos. Em outras partes da Ásia, o tofu também é utilizado em sopas, saladas e até mesmo sobremesas.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de gengibre ralado e alho picado ao molho agridoce.
- Se preferir um molho mais picante, adicione algumas gotas de molho de pimenta ou pimenta vermelha picada.
- Para uma versão mais saudável, substitua o açúcar branco por melado de cana ou açúcar de coco.
- Sirva o tofu agridoce com arroz integral e legumes frescos para uma refeição ainda mais nutritiva e saborosa.