1 hora
6 porções
Fácil
218 kcal
Ingredientes
- 1 kg de batata Asterix (ou outra batata de sua preferência)
- 1 ¼ xícara (chá) de leite
- ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 folha de louro
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- Sal a gosto
- 500 g de patinho moído
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de molho inglês (opcional)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 ½ xícara (chá) da água do cozimento das batatas (reservada)
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Queijo parmesão ralado fino a gosto, para polvilhar
Modo de Preparo
- Descasque e corte as batatas em pedaços médios. Transfira para uma panela, cubra com água, adicione sal e a folha de louro. Cozinhe até ficarem macias (cerca de 20 minutos). Reserve 2 xícaras da água do cozimento .
- Escorra as batatas e passe-as pelo espremedor ainda quentes. Em uma panela, aqueça o leite (pode ser no micro-ondas). Adicione o leite quente às batatas amassadas, misturando com um batedor de arame até obter um purê cremoso. Junte a manteiga, o queijo parmesão e tempere com noz-moscada e sal .
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho em azeite. Adicione a carne moída e refogue até dourar. Acrescente o extrato de tomate, o molho inglês (se usar) e a farinha de trigo. Misture bem e adicione a água do cozimento das batatas aos poucos, mexendo até obter um molho cremoso. Tempere com sal e pimenta .
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Em um refratário untado, coloque metade do purê de batata, espalhe o recheio de carne moída por cima e cubra com o restante do purê. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar .
Dicas do Chef
- Para um purê mais cremoso, utilize batatas com menos água, como a Asterix .
- Aqueça o leite antes de adicionar ao purê para evitar que ele esfrie e fique com uma consistência indesejada .
- Experimente adicionar outros legumes ao purê, como mandioquinha ou batata baroa .
- Varie o recheio com frango desfiado, cogumelos ou legumes .
- Adicione um toque agridoce ao recheio com geleia de maçã ou outra de sua preferência .
Torta Madalena: Uma Viagem Saborosa Através da História e da Tradição
A Torta Madalena, com sua combinação reconfortante de purê de batata e carne moída, transcende a simplicidade de seus ingredientes, carregando consigo uma história rica e curiosa. Embora a origem exata do nome e da receita permaneça um mistério, a Torta Madalena se consagrou como um prato familiar e afetivo em diversas culturas, especialmente no Brasil .
História e Origem
Apesar da receita ser popularmente conhecida no Brasil, a origem do nome “Madalena” para essa torta permanece incerta . Algumas fontes sugerem uma possível inspiração nos bolinhos franceses chamados “Madeleines”, pequenos bolos em formato de concha, originários da região de Lorraine, na França .
A história mais difundida sobre as Madeleines remonta ao século XVIII, quando o rei polonês Stanislas Leszczynski, exilado na França, provou os bolinhos feitos por uma jovem camponesa chamada Madeleine Paulmier e se encantou com o sabor . O rei teria batizado os bolinhos com o nome da criadora, popularizando-os na corte francesa e, posteriormente, em toda a Europa .
No entanto, a ligação entre a Torta Madalena e os bolinhos franceses é apenas especulativa. A Torta Madalena, como conhecemos, é uma adaptação de pratos à base de purê de batata e carne moída, como o “Hachis Parmentier” francês, que homenageia o agrônomo Antoine-Augustin Parmentier, responsável por popularizar o consumo de batata na França no século XVIII .
Curiosidades e Tradições
A Torta Madalena, com sua versatilidade e sabor caseiro, conquistou um lugar especial nas mesas brasileiras. Cada família possui sua própria versão da receita, com variações nos ingredientes do recheio e do purê .
Em algumas regiões, a Torta Madalena é preparada com purê de batata e mandioquinha, enquanto em outras, o recheio ganha um toque especial com azeitonas, ervilhas ou outros legumes . O queijo parmesão ralado, gratinado por cima da torta, é um ingrediente quase indispensável, conferindo um sabor e aroma irresistíveis .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um toque mais sofisticado, experimente adicionar um pouco de creme de leite fresco ao purê de batata, deixando-o ainda mais cremoso e saboroso .
- No recheio, utilize carne moída de boa qualidade e tempere-a com ervas frescas, como salsinha, cebolinha e tomilho, para realçar o sabor .
- Se quiser uma versão mais leve da Torta Madalena, substitua parte da batata por couve-flor cozida e amassada no purê .
- Para uma apresentação impecável, utilize um aro de metal para montar a torta, criando camadas perfeitas de purê e recheio .
A Torta Madalena é um prato que transcende gerações, unindo famílias em torno de um sabor que remete à infância e ao conforto do lar. Seja qual for a sua versão preferida, a Torta Madalena é sempre uma ótima escolha para celebrar a culinária brasileira e os momentos especiais da vida .