1 hora e 30 minutos
15 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1/2 kg de camarão descascado e lavado, sem cabeça e rabo
- 2 cebolas médias
- 2 tomates
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- 1 xícara (chá) de água
- 5 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Cheiro-verde picado a gosto
- 10 pães franceses amanhecidos
- 50 g de castanha de caju
- 50 g de amendoim torrado
- 2 pimentas de cheiro
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- Sal a gosto
- Pimenta malagueta a gosto
Modo de Preparo
- Refogue o camarão com 3 colheres de azeite de dendê, a cebola, o tomate, cheiro verde e pimenta cheirosa. Reserve.
- Bata no liquidificador os pães com água (para 2 pães, 1 copo de água).
- Despeje o pão batido em uma panela e leve ao fogo.
- Deixe ferver, mexendo sempre, até engrossar.
- Quando começar a ferver, acrescente o restante do dendê.
- Adicione o camarão refogado.
- Adicione o sal e pimenta, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
- Quando estiver quase pronto, misture o leite de coco e retire do fogo.
Dicas do Chef
- Para engrossar o creme, use pão amanhecido. Quanto mais velho o pão, mais consistente fica a receita.
- Para seguir a versão mais clássica, inclua castanha de caju na massa.
- O segredo para um vatapá inesquecível está na escolha de ingredientes frescos e de qualidade.
História e Origem do Vatapá
O vatapá é um prato típico da culinária afro-brasileira, com raízes na cultura africana. Acredita-se que tenha chegado ao Brasil por meio dos africanos iorubás escravizados no século XVI, que o chamavam de “ehba-tápa”, significando “pirão engrossado à maneira dos tapas” ou “comida mole”. Ao chegar ao Brasil, o prato foi adaptado com ingredientes locais, como o leite de coco, o amendoim e a castanha de caju, resultando na iguaria que conhecemos hoje.
A Influência Africana e Indígena
A influência africana é inegável no uso do azeite de dendê, um ingrediente fundamental que confere cor e sabor característicos ao vatapá. O dendê, trazido pelos africanos, enriqueceu a culinária brasileira e se tornou um símbolo de resistência e identidade cultural. Os indígenas também contribuíram com seus conhecimentos sobre os ingredientes da terra, como o amendoim e a castanha de caju, que agregam textura e sabor ao prato.
Variações Regionais
Existem diversas versões do vatapá pelo Brasil, com ingredientes e temperos que variam de acordo com a região. Na Bahia, o vatapá geralmente leva pão francês amolecido no leite de coco, camarões frescos ou secos, castanha de caju, amendoim e azeite de dendê. No Pará, o vatapá se destaca por não levar pão e amendoim, e pode incluir ingredientes como jambu e tucupi.
Curiosidades e Tradições
- O vatapá é tradicionalmente servido em festas e celebrações na Bahia, como o Carnaval e as festas de largo.
- Reza a lenda que o vatapá foi criado por Iemanjá, a rainha do mar, que o ofereceu aos pescadores como forma de agradecimento.
- O vatapá é frequentemente associado às celebrações do candomblé e da umbanda, onde é oferecido como comida ritualística.
Seja servido em uma cuia de cabaça, como tradicionalmente se faz na Bahia, ou em um prato moderno, o vatapá carrega consigo a história e a paixão da cultura brasileira. É um prato que conta a história do encontro de povos, da troca de saberes e da criação de uma identidade gastronômica única e irresistível.