1 hora
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- **Mandu (Bolinhos Recheados):**
- 1 pacote de massa de Mandu (ou Gyoza)
- 220g de abobrinha picada finamente
- 280g de couve picada finamente
- 112g de cogumelos Shiitake picados finamente
- 1/2 cebola picada finamente
- 2 ramos de cebolinha picados
- 230g de carne de porco picada
- 120g de carne de vaca picada
- 1 colher de sopa de alho picado finamente
- 2 colheres de chá de gengibre picado finamente
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 ovo
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
- **Tteokgalbi (Bolinho de Carne com Teok):**
- 250g de carne moída suína
- 250g de carne moída bovina
- 100g de teok (massa de arroz coreano)
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 3 dentes de alho picados
- Cebolinha picada a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de açúcar
- Óleo vegetal
- Gergelim torrado a gosto
- **Jumeokbap (Bolinho de Arroz):**
- Arroz coreano cozido a gosto
- Semente de gergelim a gosto
- Maionese a gosto
- Shoyu a gosto
- Açúcar a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Óleo de gergelim a gosto
- Alga marinha frita a gosto
- Opções de recheio (atum, lula, contrafilé bovino)
Modo de Preparo
- **Mandu:**
- 1. Pique a abobrinha e a couve finamente, tempere com sal e deixe por 20 minutos para perderem umidade. Esprema bem.
- 2. Misture os vegetais com as carnes, alho, gengibre, molho de soja, óleo de sésamo, ovo, sal e pimenta.
- 3. Recheie cada rodela de massa com o recheio, umedeça as bordas com água e feche.
- 4. Cozinhe no vapor por 10 minutos ou frite até dourar.
- **Tteokgalbi:**
- 1. Afervente o teok por 2-3 minutos, corte em pedaços.
- 2. Misture as carnes, teok, alho, cebolinha, shoyu, molho de ostra e açúcar.
- 3. Modele em mini hambúrgueres e frite até dourar.
- 4. Salpique cebolinha e gergelim antes de servir.
- **Jumeokbap:**
- 1. Cozinhe o arroz coreano e reserve.
- 2. Refogue a carne escolhida para o recheio.
- 3. Espalhe arroz na palma da mão, coloque o recheio no centro e feche em formato de bolinho.
- 4. Polvilhe com semente de gergelim ou alga marinha frita.
Dicas do Chef
- Para Mandu, sirva com molho de 1 colher de sopa de água, molho de soja, 1 colher de chá de vinagre, açúcar, pimenta preta e gochugaru.
- Experimente diferentes recheios para Jumeokbap, como kimchi, vegetais ou ovo cozido.
- O teok pode ser encontrado em lojas de produtos asiáticos.
História e Origem dos Bolinhos Coreanos
Os bolinhos coreanos, em suas diversas formas, são uma parte essencial da culinária e cultura da Coreia. Cada tipo de bolinho tem sua própria história e significado, refletindo a diversidade de ingredientes e técnicas culinárias do país.
Mandu: Um Clássico Recheado
O Mandu, similar a outros bolinhos asiáticos como o jiaozi chinês e o gyoza japonês, tem uma longa história na Coreia. Acredita-se que tenha sido introduzido na Coreia durante o período Goryeo (918-1392) através de intercâmbios culturais com a China. Originalmente, era um prato consumido pela realeza e nobreza, mas com o tempo se popularizou em todas as classes sociais. O Mandu é tipicamente recheado com uma combinação de carne, vegetais e tofu, e pode ser cozido no vapor, frito ou adicionado a sopas. É um prato versátil e reconfortante, frequentemente preparado em ocasiões especiais e celebrações familiares.
Tteokgalbi: Sabor e Tradição em Cada Mordida
O Tteokgalbi é um tipo de bolinho de carne coreano feito com carne moída (geralmente carne bovina, mas também pode incluir carne suína) misturada com tteok (bolos de arroz coreanos) picados. Este prato tem suas raízes na culinária da corte real coreana, onde era uma forma de preparar carne de maneira elegante e saborosa. A adição de tteok não só melhora a textura do bolinho, tornando-o mais macio e suculento, mas também adiciona um sabor sutilmente adocicado. O Tteokgalbi é tradicionalmente grelhado, o que lhe confere um sabor defumado e uma crosta caramelizada.
Jumeokbap: Bolinhos de Arroz Práticos e Deliciosos
Jumeokbap, que significa literalmente “arroz de punho”, são bolinhos de arroz coreanos que podem ser feitos com uma variedade de ingredientes. São uma opção popular para piqueniques, lanches e refeições rápidas, pois são fáceis de transportar e comer. O Jumeokbap pode ser recheado com ingredientes como kimchi, atum, vegetais, carne ou ovo, e geralmente é temperado com óleo de gergelim e gergelim torrado. A versatilidade do Jumeokbap permite que cada pessoa personalize seu bolinho de acordo com suas preferências, tornando-o um prato adorado por todas as idades.
Curiosidades e Tradições
- Mandu: Na Coreia, é costume preparar Mandu em grandes quantidades durante o Ano Novo Lunar (Seollal). Acredita-se que comer Mandu no Ano Novo traz boa sorte e prosperidade.
- Tteokgalbi: Este prato é frequentemente servido em ocasiões especiais e celebrações formais, como casamentos e aniversários. A preparação cuidadosa e a apresentação elegante do Tteokgalbi refletem a importância do evento.
- Jumeokbap: Devido à sua praticidade, o Jumeokbap é frequentemente preparado para crianças levarem para a escola ou para trabalhadores que precisam de uma refeição rápida e nutritiva. É também uma opção popular para voluntários em eventos comunitários, pois é fácil de fazer em grandes quantidades.