1 hora
4 porções
Médio
280 kcal
Ingredientes
- 1 pacote de massa para Mandu ou massa de pastel (cortada em discos de 10cm)
- 220g de abobrinha picada finamente
- 280g de couve ou repolho picado finamente
- 112g de cogumelos Shiitake picados finamente
- 1/2 cebola picada finamente
- 2 ramos de cebolinha (ou nirá) picados
- 230g de carne de porco moída
- 120g de carne bovina moída
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de chá de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 1 ovo pequeno
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Misture a abobrinha e a couve picadas com uma pitada de sal. Deixe descansar por 20 minutos e esprema vigorosamente em um pano limpo para remover toda a umidade possível.
- Em uma tigela, combine os vegetais drenados, carnes, cogumelos, cebola, alho, gengibre, shoyu, óleo de gergelim, ovo, sal e pimenta. Misture bem com as mãos até que a massa fique grudenta e homogênea.
- Coloque uma colher de chá do recheio no centro de um disco de massa. Umedeça as bordas com água e feche, selando bem com as pontas dos dedos para garantir que não haja ar dentro.
- Para o vapor: cozinhe em cestas de bambu ou vaporizador por 10 a 12 minutos.
- Para frito: aqueça óleo em uma frigideira, doure a base dos bolinhos, adicione 3 colheres de sopa de água e tampe rapidamente para cozinhar no vapor por 3 minutos. Retire a tampa e deixe a base ficar crocante.
Dicas do Chef
- Espremer a umidade dos vegetais é o passo mais crítico para evitar que a massa se desfaça.
- O molho de acompanhamento ideal leva shoyu, vinagre de arroz, um toque de açúcar e pimenta em flocos (gochugaru).
- Não encha demais os bolinhos para evitar que estourem durante o cozimento.
- Misturar a carne até ela ficar pegajosa garante que o recheio fique suculento e compacto.
Notas da Cozinha de Teste: O Segredo da Textura
O maior erro que leva ao fracasso na preparação do mandu é a umidade residual. Muitos cozinheiros tentam pular a etapa de drenagem dos vegetais. Quando a abobrinha ou o repolho liberam água dentro do bolinho, a massa cozinha por dentro antes da carne estar pronta, resultando em um exterior mole e uma textura interna desestruturada. O ponto de ouro: misture o recheio com vigor usando as mãos até que a mistura passe de uma textura solta para uma consistência pegajosa e esbranquiçada; é esse movimento que libera a proteína da carne, garantindo que o recheio permaneça compacto, suculento e não esfarele ao morder.
Substituições Validadas
Adaptar o mandu à sua despensa ou dieta é simples e não compromete a autenticidade:
- Massa: Se você não encontrar a massa própria para mandu (geralmente vendida em mercados especializados), a massa de pastel de feira (corte em círculos de 10cm) é o substituto perfeito. A textura é surpreendentemente próxima e ela sela muito bem.
- Proteína: Para uma versão vegetariana de alto nível, utilize tofu extra firme prensado por 30 minutos para retirar toda a água, desmanchando-o com as mãos, e substitua a carne por uma mistura de cogumelos refogados (shiitake e shimeji).
- Sabor Extra: Se disponível, troque a cebolinha comum por nirá (cebolinha de folha larga). Ele possui um sabor alho-cebolado mais potente que eleva o perfil sensorial do bolinho.
Dúvidas Frequentes
Posso congelar o Mandu após o preparo?
Sim, o mandu é ideal para o congelamento. Disponha os bolinhos montados, sem encostar uns nos outros, em uma assadeira polvilhada com farinha. Leve ao freezer por 1 hora. Após congelados, transfira-os para sacos herméticos. Eles duram até 3 meses e podem ser preparados diretamente congelados.
É possível fazer Mandu na Airfryer?
A Airfryer é excelente para o preparo do Gun-mandu (mandu frito). Pré-aqueça o aparelho a 180ºC, pincele levemente os bolinhos com óleo e disponha-os no cesto sem sobrepor. Asse por cerca de 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem dourados e perfeitamente crocantes.
Por que meu mandu estoura no vapor?
O mandu estoura quando o recheio contém excesso de umidade ou quando há muito ar preso dentro do bolinho no momento da selagem. Certifique-se de espremer bem os vegetais e, ao fechar a massa, pressione delicadamente o recheio para eliminar bolsas de ar antes de selar bem as bordas.