1 hora
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 4 bifes de carne (alcatra ou contrafilé)
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 ovos batidos
- Farinha de trigo para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
- 500ml de molho de tomate
- 250g de mussarela fatiada
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Orégano a gosto
Modo de Preparo
- Tempere os bifes com alho, sal e pimenta.
- Passe os bifes na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem empanados.
- Frite os bifes em óleo quente até dourarem.
- Em um refratário, coloque uma camada de molho de tomate, disponha os bifes fritos sobre o molho e cubra com fatias de mussarela.
- Adicione o restante do molho de tomate sobre a mussarela, polvilhe com queijo parmesão ralado e orégano.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
- Sirva quente com arroz branco e batata frita.
Dicas do Chef
- Para um bife mais macio, bata levemente os bifes com um martelo de carne antes de temperar.
- Se preferir, utilize molho de tomate caseiro para um sabor mais autêntico.
- Varie os queijos, utilizando provolone ou gorgonzola para um toque especial.
- Adicione manjericão fresco picado sobre a parmegiana antes de servir para um aroma irresistível.
História e Origem da Parmegiana de Carne
A história da parmegiana de carne é um tanto controversa. Apesar do nome sugerir uma origem italiana, o prato como o conhecemos hoje é uma criação brasileira. Acredita-se que a receita tenha surgido em São Paulo, por volta da primeira metade do século XX, influenciada pela grande imigração italiana na região.
O termo “parmegiana” pode derivar do italiano “parmigiana”, que se refere a pratos que utilizam queijo parmesão. No entanto, na Itália, não existe um prato exatamente igual à parmegiana de carne brasileira. A receita italiana mais similar é a “parmigiana di melanzane”, feita com berinjelas empanadas e gratinadas com molho de tomate e queijo.
A parmegiana de carne brasileira, portanto, seria uma adaptação da receita italiana, substituindo a berinjela por carne (geralmente filé mignon, alcatra ou contrafilé) e utilizando queijo mussarela em vez de parmesão. O prato rapidamente se popularizou nos restaurantes de São Paulo e, posteriormente, em todo o Brasil.
Curiosidades e Tradições
- A parmegiana de carne é frequentemente acompanhada de arroz branco e batata frita, uma combinação clássica que agrada a muitos paladares.
- Existem diversas variações da receita, como a parmegiana de frango, a parmegiana de berinjela e até mesmo a parmegiana de palmito.
- O “Bar do Alemão”, em Itu, São Paulo, é famoso por sua parmegiana de carne, considerada uma das melhores do Brasil.
- Alguns restaurantes oferecem a opção de substituir a batata frita por purê de batata ou espaguete ao sugo.
Dicas Adicionais de Expert
Para um sabor ainda mais intenso, experimente adicionar um pouco de vinho tinto seco ao molho de tomate. Deixe o molho apurar por alguns minutos antes de utilizá-lo na montagem da parmegiana.
Se preferir, você pode empanar os bifes com pão amanhecido triturado em vez de farinha de rosca. O pão triturado confere uma textura mais crocante ao empanado.
Para uma versão mais leve da parmegiana, asse os bifes em vez de fritá-los. Unte uma assadeira com azeite e disponha os bifes empanados. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem. Em seguida, siga os passos da receita original para finalizar a parmegiana.