1 hora e 30 minutos
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de pernil de porco sem osso
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 xícaras de chá de água fervente
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta do reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 6 pães franceses
- Maionese a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e frite uma cebola picada até dourar.
- Adicione o pernil e sele por todos os lados.
- Acrescente a água fervente, o sal e a pimenta do reino. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após o início da pressão.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela e desfie o pernil.
- Em outra panela, refogue a cebola restante até dourar. Adicione o pernil desfiado e refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente o cheiro-verde picado e misture bem.
- Corte os pães ao meio, espalhe maionese a gosto e recheie com o pernil desfiado.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine o pernil com alho, sal, pimenta e ervas finas por pelo menos 2 horas antes de cozinhar.
- Adicione tomate picado ao refogado de pernil para um toque de acidez.
- Sirva com vinagrete para refrescar o sanduíche.
História e Origem do Sanduíche de Pernil
O sanduíche de pernil é um ícone da culinária de rua brasileira, com raízes profundas em São Paulo. Sua história remonta aos mercados municipais e lanchonetes da cidade, onde o pernil assado era preparado com esmero e servido em pães frescos. A receita, transmitida de geração em geração, evoluiu ao longo do tempo, incorporando novos ingredientes e técnicas, mas mantendo sempre a essência do sabor original.
Curiosidades e Tradições
- O sanduíche de pernil é presença garantida nos estádios de futebol, onde os torcedores se reúnem para saborear essa delícia antes, durante e depois dos jogos.
- Em São Paulo, é comum encontrar diversas variações do sanduíche, com diferentes tipos de pão, molhos e acompanhamentos.
- O Mercado Municipal de São Paulo é um dos principais pontos de referência para quem busca o autêntico sanduíche de pernil.
O sanduíche de pernil transcende a simples combinação de pão e carne, representando um símbolo da cultura gastronômica paulistana e um elo entre diferentes gerações de apreciadores.
Dicas Adicionais de Expert
Para elevar o seu sanduíche de pernil a um novo patamar, experimente adicionar um toque de mostarda Dijon à maionese, o que irá conferir um sabor picante e sofisticado. Outra dica é utilizar pão francês amanhecido, que, ao ser tostado, ganha uma textura crocante e um sabor irresistível. Para acompanhar, uma salada de repolho agridoce ou um vinagrete fresco são ótimas opções, equilibrando a untuosidade do pernil com um toque de acidez e frescor.
Não se esqueça de experimentar diferentes tipos de pães, como o pão ciabatta ou o pão de batata, que podem agregar novas dimensões de sabor e textura ao seu sanduíche. A escolha do pão é fundamental para garantir a harmonia entre os ingredientes e a experiência gastronômica como um todo.