2 horas
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de peixe variado (rascasse, tamboril, congro, etc.)
- 500 g de mariscos (mexilhões, camarões, lagostins)
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, sem pele e picados
- 1 bulbo de funcho (erva doce), picado
- 1 alho-poró, picado
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 pitada de açafrão
- 1 pitada de pimenta de Caiena
- 200 ml de azeite de oliva
- 1 litro de caldo de peixe
- Sal e pimenta a gosto
- Fatias de pão francês torrado
- Rouille (molho de alho e pimenta para acompanhar)
Modo de Preparo
- Aqueça o azeite em uma panela grande .
- Adicione a cebola, o alho, o alho-poró e o funcho. Refogue até que os vegetais estejam macios e perfumados, cerca de 10 minutos .
- Adicione os tomates picados, os fios de açafrão, o tomilho, o louro, as raspas de laranja, sal e pimenta .
- Refogue por mais alguns minutos .
- Despeje o vinho branco e deixe reduzir um pouco .
- Adicione o caldo de peixe e deixe ferver .
- Adicione os peixes e mariscos . Cozinhe até que os peixes estejam cozidos e os mariscos abram . Descarte os mariscos que não abrirem .
- Sirva a bouillabaisse quente, acompanhada de fatias de pão francês torrado e uma porção de rouille .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize caldo de peixe caseiro .
- Adicione outros frutos do mar de sua preferência, como lula e polvo .
- Sirva a bouillabaisse com um vinho branco seco da região da Provença .
História e Origem da Bouillabaisse
A história da Bouillabaisse remonta à antiga cidade de Marselha, na França, onde os pescadores locais preparavam um ensopado com os peixes que não conseguiam vender no mercado . O nome “Bouillabaisse” deriva do provençal “boui”, que significa ferver, e “baisse”, que significa abaixar o fogo, refletindo o método de cozimento do prato . Acredita-se que o prato tenha evoluído da “kakavia”, uma sopa de peixe dos antigos gregos que colonizaram Marselha por volta de 600 a.C . Ao longo dos séculos, a Bouillabaisse se transformou de uma simples refeição de pescadores em um prato sofisticado, apreciado em restaurantes de alta gastronomia .
Curiosidades e Tradições
Uma lenda popular conta que Vênus, a deusa romana do amor, criou a Bouillabaisse para adormecer seu marido Vulcano, para que ela pudesse se encontrar com seu amante Marte . No entanto, a história mais aceita é que o prato surgiu como uma forma de aproveitar os peixes menos valorizados pelos pescadores . A Bouillabaisse tradicionalmente inclui peixes de rocha, como o rascasso (escorpena), o tamboril e o congro . Em 1980, um grupo de restaurateurs de Marselha elaborou a “Carta Marselhesa da Bouillabaisse”, codificando os ingredientes e o preparo do prato para preservar sua autenticidade . O ritual de servir a Bouillabaisse envolve apresentar o peixe marinado antes de ser adicionado ao caldo fervente . O caldo é servido primeiro com torradas e rouille, seguido pelos peixes e vegetais .
Dicas Adicionais de Expert
- A escolha dos peixes é crucial para o sabor da Bouillabaisse. Utilize peixes frescos e variados, preferencialmente de rocha .
- O açafrão é um ingrediente essencial que confere cor e aroma únicos ao prato .
- O molho rouille, feito com alho, pimenta e azeite, complementa perfeitamente a Bouillabaisse .
- Harmonize a Bouillabaisse com um vinho branco seco da Provença para uma experiência gastronômica completa .