4 minutos
12 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 900g de lombo de porco cortado em fatias finas
- 30g de chiles guajillo limpos e sem sementes (aproximadamente 4 chiles)
- 30g de pasta de achiote
- ¼ de xícara de suco de abacaxi (pode usar suco de abacaxi em lata)
- ¼ de xícara de vinagre branco
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de orégano
- ½ colher de chá de cominho
- ¼ de colher de chá de pimenta preta
- 2 cravos da índia
- Sal e pimenta a gosto
- 8 tortillas de milho
- ½ cebola branca picada finamente
- Coentro picado a gosto
- ½ abacaxi fresco em pedaços pequenos
Modo de Preparo
- Coloque os chiles guajillo em uma panela e cubra com água. Ferva em fogo médio por 15 minutos ou até que estejam macios. Deixe esfriar e retire a água .
- Coloque os chiles, o vinagre, o suco de abacaxi com as especiarias e a pasta de achiote no liquidificador. Bata até obter um molho homogêneo .
- Passe o molho lentamente por uma peneira fina para obter uma textura agradável .
- Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque o molho e os filés em uma tigela grande, marine a carne por pelo menos 4 horas ou durante a noite .
- Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo alto. Adicione um pouco de óleo .
- Grelhe as fatias de carne e os pedaços de abacaxi até dourarem .
- Corte a carne em pedaços menores e prepare os tacos com cebola, coentro, abacaxi e salsa a gosto .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, marine a carne por até 24 horas .
- Se não tiver chiles guajillo, use pimentão doce e pimenta caiena em pó .
- Sirva com guacamole e nachos para uma refeição completa .
A Fascinante História dos Tacos al Pastor
Os Tacos al Pastor são muito mais do que um simples prato; são um símbolo da rica tapeçaria cultural do México. Sua história começa com a chegada de imigrantes libaneses em Puebla, no início do século XX. Fugindo das turbulências em seus países de origem, eles trouxeram consigo o shawarma, um prato de carne de cordeiro assada em um espeto vertical .
A Adaptação Mexicana
Com o tempo, os imigrantes libaneses e seus descendentes começaram a adaptar o shawarma aos ingredientes e sabores locais . A carne de cordeiro foi substituída por carne de porco, e a marinada ganhou um toque mexicano com a adição de chiles e achiote . O pão árabe deu lugar à tortilla de milho, e assim nasceu o Taco al Pastor .
O “Trompo” e a Arte de Preparar
Uma das características mais marcantes dos Tacos al Pastor é o método de preparo da carne. As fatias finas de porco marinadas são empilhadas em um espeto vertical, formando um “trompo” . Enquanto o trompo gira lentamente em frente a uma fonte de calor, a carne é assada e caramelizada, adquirindo uma textura crocante por fora e suculenta por dentro .
A Doce Surpresa do Abacaxi
A adição de abacaxi é outro elemento distintivo dos Tacos al Pastor . Acredita-se que a fruta tenha sido incorporada à receita para equilibrar os sabores picantes da marinada e adicionar um toque de frescor . O abacaxi também ajuda a amaciar a carne e facilita a digestão .
Curiosidades e Tradições
- Os Tacos al Pastor são conhecidos por diferentes nomes em todo o México, como “tacos de trompo” ou “tacos de adobada” .
- O “pastorero”, o mestre taqueiro que prepara os Tacos al Pastor, é um profissional altamente qualificado, com habilidades para filetar a carne, marinar, e controlar o fogo .
- Os Tacos al Pastor são um prato popular em festas, eventos e celebrações em todo o México .
Hoje, os Tacos al Pastor são apreciados em todo o mundo, e sua história é uma prova da capacidade da culinária de transcender fronteiras e unir culturas. Cada mordida é uma homenagem à tradição, à inovação e ao sabor autêntico do México.