1 hora e 30 minutos
12 porções
Médio
350 kcal
Ingredientes
- Para a massa:
- 250g de farinha de trigo
- 30g de açúcar
- 30g de manteiga
- 1 ovo
- 60ml de vinho Marsala (ou vinho branco seco)
- Uma pitada de sal
- Óleo para fritar
- Para o recheio:
- 500g de ricota fresca
- 150g de açúcar de confeiteiro
- 50g de frutas cristalizadas picadas (opcional)
- 50g de gotas de chocolate (opcional)
- Raspas de laranja ou limão (opcional)
- Para decorar:
- Açúcar de confeiteiro
- Pistache picado (opcional)
- Cerejas cristalizadas (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e o ovo, misturando até obter uma farofa.
- Acrescente o vinho Marsala aos poucos, amassando até formar uma massa homogênea. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Abra a massa: Em uma superfície enfarinhada, abra a massa bem fina com um rolo. Corte círculos de cerca de 10 cm de diâmetro.
- Modele os cannoli: Enrole cada círculo de massa em moldes de cannoli (tubos de metal). Pincele a borda com clara de ovo para selar.
- Frite os cannoli: Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite os cannoli até dourarem. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Prepare o recheio: Em uma tigela, misture a ricota com o açúcar de confeiteiro até obter um creme liso. Adicione as frutas cristalizadas, as gotas de chocolate e as raspas de laranja (se usar).
- Recheie os cannoli: Retire os cannoli dos moldes com cuidado. Recheie com o creme de ricota usando um saco de confeiteiro ou uma colher.
- Decore: Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os cannoli. Decore com pistache picado e cerejas cristalizadas (se usar).
- Sirva imediatamente: Sirva os cannoli frescos para que a massa continue crocante.
Dicas do Chef
- Para uma massa mais crocante, adicione uma colher de sopa de vinagre à massa.
- Se não tiver vinho Marsala, use vinho branco seco ou um pouco de conhaque.
- Para um recheio mais saboroso, deixe a ricota escorrer em uma peneira por algumas horas antes de usar.
- Recheie os cannoli apenas na hora de servir para evitar que a massa amoleça.
A História e a Origem do Cannoli Siciliano
O cannoli é um dos símbolos mais emblemáticos da culinária siciliana, com uma história rica e fascinante que remonta aos tempos antigos. Acredita-se que a origem do cannoli esteja ligada aos haréns dos emires árabes na Sicília, durante o período da dominação árabe (séculos IX-XI). As mulheres dos haréns teriam criado essa sobremesa como uma forma de celebrar a fertilidade e a sensualidade.
O nome “cannoli” deriva da palavra siciliana “cannolu”, que significa “pequeno tubo”. Originalmente, a massa era enrolada em canas de bambu para dar a forma característica. Com o tempo, as canas foram substituídas por tubos de metal.
Curiosidades e Tradições do Cannoli
O cannoli tradicional é feito com ricota de ovelha, que confere um sabor único e autêntico ao recheio. No entanto, hoje em dia, é comum usar ricota de vaca, que é mais fácil de encontrar.
Existem diversas variações de cannoli, com diferentes tipos de recheio e decoração. Além das frutas cristalizadas e das gotas de chocolate, é possível encontrar cannoli recheados com creme de pistache, creme de avelã, ou até mesmo com sorvete.
Na Sicília, o cannoli é uma sobremesa presente em todas as festas e celebrações, desde casamentos e batizados até festas religiosas e festivais de rua. É um símbolo de alegria e de celebração da vida.
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma experiência autêntica, experimente harmonizar o cannoli com um vinho Marsala, um vinho licoroso produzido na Sicília.
- Se você não encontrar ricota fresca de qualidade, pode usar queijo cottage seco como substituto.
- Para evitar que a massa do cannoli fique encharcada, frite-a em óleo bem quente e escorra bem o excesso de óleo antes de rechear.
- O cannoli é uma sobremesa que deve ser consumida fresca, logo após ser recheada. Caso contrário, a massa pode amolecer e perder a crocância.