Tempo de Preparo
1 hora e 30 minutos
Rendimento
30 porções
Médio
Calorias
45 kcal
O Bolinho de Bacalhau, ou Pastel de Bacalhau como é conhecido em algumas regiões de Portugal, é uma joia da culinária luso-brasileira, um petisco irresistível que transcende gerações e fronteiras. Com sua casquinha dourada e crocante que esconde um interior macio e saboroso, ele é a estrela de qualquer mesa, seja em um bar descontraído, em uma festa de família ou como entrada em um almoço especial. Este clássico, que combina a delicadeza do bacalhau desfiado com a cremosidade da batata, temperado com ervas frescas e frito à perfeição, é um convite a uma viagem gastronômica. Aprender a fazer o bolinho de bacalhau tradicional é dominar um segredo culinário que agrada a todos os paladares, evocando memórias afetivas e celebrando a riqueza da nossa herança portuguesa. Prepare-se para desvendar os truques que garantem um bolinho sequinho, aerado e repleto do autêntico sabor do bacalhau, transformando sua cozinha em um pedacinho de Portugal.
Ingredientes
- 500g de bacalhau desfiado e dessalgado (Gadus Morhua ou Saithe)
- 700g de batatas (preferencialmente Asterix ou tipo mais seca)
- 1 cebola média, finamente picada
- 2 dentes de alho espremidos ou picados (opcional, para refogar a cebola)
- 1/2 xícara (chá) de salsinha fresca picada
- 3 ovos grandes (claras e gemas separadas, ou 2 ovos inteiros e 1 gema)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto (opcional)
- Óleo vegetal para fritura por imersão (aproximadamente 1 litro)
- Azeite de oliva extra virgem para refogar (se usar alho e cebola refogados)
Modo de Preparo
- Dessalgue o bacalhau: Se o bacalhau não for pré-dessalgado, coloque-o em uma tigela com bastante água fria e troque a água a cada 6-8 horas por 24 a 48 horas, dependendo da espessura das postas.
- Cozinhe o bacalhau: Após dessalgado, cozinhe em água limpa por 10-15 minutos. Escorra, desfie e esprema bem para remover o excesso de água.
- Cozinhe as batatas: Cozinhe as batatas, esprema-as para obter um purê liso e deixe esfriar completamente. É crucial que o purê esteja frio e seco.
- Prepare a base da massa: Em uma tigela, misture o purê de batata, o bacalhau, a cebola, a salsinha e, se desejar, o alho refogado.
- Incorpore os ovos e tempere: Adicione as gemas, sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore as claras em neve delicadamente para um bolinho mais aerado.
- Modele os bolinhos: Modele os bolinhos com duas colheres, coloque em uma assadeira e leve à geladeira por 30 minutos.
- Frite os bolinhos: Aqueça o óleo a 170-180°C e frite os bolinhos em pequenas quantidades até dourarem.
- Escorra e sirva: Retire com escumadeira, escorra em papel absorvente e sirva acompanhado de limão.
Dicas do Chef
- A qualidade do bacalhau faz toda a diferença: prefira o tipo Gadus Morhua ou Saithe para um sabor mais autêntico.
- Batatas secas são essenciais: use batatas como a Asterix para evitar que a massa fique aguada.
- Não encharque o bolinho: frite em óleo abundante e bem quente (170-180°C) em pequenas porções.
- Massa fria e firme: leve a massa modelada à geladeira por no mínimo 30 minutos antes de fritar.
- Temperos frescos: salsinha e cebola picadas na hora realçam o sabor.
O Bolinho de Bacalhau, conhecido em algumas regiões de Portugal como Pastel de Bacalhau, é um ícone da gastronomia luso-brasileira.