1 hora
10 porções
Fácil
350 kcal
Ingredientes
- 3 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara de açúcar refinado
- 1 xícara de leite integral
- 1/2 xícara de óleo vegetal (ou 3 colheres de sopa de manteiga derretida)
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 24cm de diâmetro com manteiga e farinha de trigo.
- Separe as claras das gemas. Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes e reserve.
- Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
- Adicione o óleo e a essência de baunilha ao creme de gemas e bata por mais um minuto.
- Em uma tigela separada, peneire a farinha de trigo e o sal. Adicione os ingredientes secos à mistura de gemas, alternando com o leite. Comece e termine com os secos. Misture delicadamente com um fouet ou espátula.
- Por último, adicione o fermento em pó e as claras em neve. Incorpore-os à massa com movimentos suaves de baixo para cima, para manter a aeração.
- Despeje a massa na forma untada e leve ao forno preaquecido por cerca de 35 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar e rechear.
Dicas do Chef
- Para um bolo ainda mais branco, utilize apenas as claras dos ovos e substitua o óleo por manteiga.
- Use ingredientes em temperatura ambiente para garantir uma massa mais homogênea e fofa.
- Não abra o forno antes de 30 minutos de cozimento, pois a mudança brusca de temperatura pode "solar" o bolo.
- Se for rechear, prepare uma calda simples de leite com açúcar para umedecer a massa antes de aplicar o recheio.
A História por Trás do Bolo Branco: Da Simplicidade à Realeza
O bolo branco, em sua essência, transcende a simples receita para se tornar um símbolo de celebração e pureza. Embora o termo “bolo branco” possa parecer genérico, ele carrega consigo uma rica história, especialmente em sua associação com eventos matrimoniais e a evolução da confeitaria moderna.
Do Pão de Trigo Romano ao Bolo de Noiva Vitoriano
A tradição do bolo em casamentos remonta à Roma Antiga, onde o ritual era bem diferente do que conhecemos hoje. Em vez de um bolo doce e decorado, os romanos quebravam um pão de trigo ou cevada sobre a cabeça da noiva. Este gesto simbolizava a fertilidade e a boa sorte para o casal, e os convidados se apressavam para recolher os pedaços, acreditando que trariam sorte para eles também.
Na Idade Média, na Inglaterra, a tradição evoluiu para a “torta de noiva”, que era uma torta salgada recheada com carnes e especiarias. Mais tarde, surgiu o costume de empilhar pequenos pães e bolos trazidos pelos convidados. Os noivos tentavam se beijar por cima dessa pilha; se conseguissem sem derrubar, teriam um casamento longo e próspero.
A grande virada para o bolo branco como o conhecemos hoje ocorreu na Era Vitoriana, no século XIX. O casamento da Rainha Vitória com o Príncipe Albert em 1840 popularizou o bolo de casamento em camadas, coberto com um glacê branco e duro, conhecido como glacê real. A cor branca, que simbolizava pureza, inocência e riqueza, tornou-se o padrão. Naquela época, o açúcar branco refinado era um ingrediente de luxo, caro e difícil de obter. Portanto, um bolo branco e grande era um sinal de status social e opulência da família.
O Sabor da Baunilha e a Distinção do “Bolo Branco”
A distinção entre um “bolo branco” e um “bolo amarelo” (ou “yellow cake”) é uma curiosidade interessante. O bolo amarelo tradicionalmente usa ovos inteiros, e a gema confere à massa uma tonalidade dourada. O bolo branco, por outro lado, usa apenas as claras dos ovos, resultando em uma massa mais clara e, por vezes, mais leve. O sabor característico do bolo branco é a baunilha, que se tornou o acompanhamento perfeito para essa massa delicada.
A baunilha tem uma história fascinante. Originária do México e da América Central, era usada pelos astecas como tempero e até como moeda de troca. A especiaria foi levada para a Europa no século XVI, mas sua produção em larga escala só foi possível no século XIX, quando a polinização manual foi descoberta. Antes disso, era extremamente rara e cara, perdendo apenas para o açafrão em valor. A popularização da baunilha permitiu que o bolo branco se tornasse o favorito para celebrações, com seu aroma doce e reconfortante.
Dicas de Expert para um Bolo Branco Perfeito
Para o chef de cozinha, o bolo branco é a tela em branco ideal para a criatividade. Aqui estão algumas dicas para garantir que sua massa seja sempre um sucesso:
- A Temperatura dos Ingredientes: Certifique-se de que todos os ingredientes, especialmente ovos e leite, estejam em temperatura ambiente. Isso ajuda a emulsificar a massa de forma mais eficiente, resultando em um bolo mais leve e uniforme.
- Peneirar os Secos: Peneirar a farinha de trigo, o fermento e o sal é fundamental. Isso elimina grumos e incorpora ar aos ingredientes secos, contribuindo diretamente para a leveza e maciez do bolo.
- Não Bata Demais: Após adicionar a farinha, misture apenas o suficiente para incorporar os ingredientes. O excesso de batimento desenvolve o glúten, o que pode deixar o bolo “borrachudo” ou denso.
- O Segredo do Recheio: Para bolos de festa, o bolo branco é um excelente “carregador” de recheios. O ideal é usar uma massa que não seja excessivamente gordurosa, para que o recheio e a cobertura sejam os protagonistas.
O bolo branco é mais do que uma receita; é um convite à celebração. Seja na sua forma mais simples, acompanhando um café, ou como o centro das atenções em uma festa, ele representa a doçura e a alegria dos momentos especiais.