40 minutos
8 porções
Médio
350 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
- 1 pitaya vermelha grande (aprox. 300g de polpa)
- 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida
- 1/2 xícara de leite integral (ou leite vegetal)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma com furo central usando manteiga e farinha.
- No liquidificador, bata a polpa da pitaya com o leite até obter um purê liso e homogêneo. Reserve.
- Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo.
- Reduza a velocidade da batedeira e adicione, alternadamente, a farinha de trigo (peneirada com o sal) e o purê de pitaya reservado.
- Desligue a batedeira e incorpore o fermento delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 a 45 minutos.
- Faça o teste do palito: insira-o no centro do bolo; se sair limpo, o bolo está pronto. Deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar.
Dicas do Chef
- Peneire a farinha duas vezes para garantir que o bolo fique mais leve e aerado.
- Não bata o fermento em alta velocidade; a incorporação manual garante que o bolo cresça uniformemente.
- Se a pitaya estiver muito madura, use um pouco menos de leite para não deixar a massa líquida demais.
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de aplicar qualquer cobertura para evitar que ela derreta.
Notas da Cozinha de Teste: O Segredo da Cor e Textura
A pitaya é uma fruta delicada. Ao contrário do que muitos pensam, o erro mais comum ao fazer um bolo de pitaya é o excesso de processamento térmico, que acaba oxidando a cor vibrante da fruta. Em nossos testes, descobrimos que adicionar a pitaya apenas no final da mistura da massa, ou garantir que o purê esteja bem frio antes de entrar na mistura, ajuda a preservar o tom rosado. Se a sua massa parecer cinzenta ou pálida, é sinal de que a pitaya estava muito madura ou foi batida excessivamente. Para uma textura ideal, não bata o purê de pitaya com a farinha; incorpore-o delicadamente para manter a estrutura aerada do bolo.
Substituições Validadas
Se você não encontrou a pitaya vermelha, a branca funcionará, mas o bolo perderá o impacto visual da cor intensa. Nesse caso, você pode adicionar uma colher de chá de beterraba em pó (desidratada) para atingir um tom rosado natural sem alterar o sabor. Para uma versão sem lactose, substitua a manteiga por óleo de coco ou óleo de girassol na mesma proporção e utilize leite vegetal de castanha ou amêndoas em vez de água ou leite de vaca. Se desejar uma versão sem glúten, utilize um mix de farinhas prontas para bolos, mas tenha em mente que a estrutura precisará de um pouco mais de xantana para não esfarelar.
Dúvidas Frequentes
Posso congelar o bolo de pitaya?
Sim, você pode congelar o bolo de pitaya já assado e completamente frio. Corte em fatias individuais, embrulhe bem em filme plástico e coloque em um recipiente hermético. Ele dura até 30 dias no freezer e mantém a umidade se descongelado naturalmente em temperatura ambiente antes de consumir.
A cobertura de ganache de chocolate branco é essencial?
Não é essencial, mas é altamente recomendada. Como o bolo de pitaya tem um sabor muito suave, a ganache de chocolate branco equilibra a doçura e adiciona a cremosidade que contrasta perfeitamente com a massa aerada, além de realçar a cor vibrante da fruta na apresentação final.
Posso fazer este bolo na Airfryer?
Sim, é perfeitamente possível. Utilize uma forma que caiba no cesto da sua Airfryer, preaqueça a 160ºC e asse por aproximadamente 30 a 35 minutos. Como a Airfryer circula o ar quente rapidamente, o topo pode dourar mais rápido, então cubra com papel alumínio nos primeiros 20 minutos.