1 hora e 30 minutos
10 porções
Médio
400 kcal
Ingredientes
- Para a Massa:
- 200g de biscoito Maizena ou bolacha Maria
- 100g de manteiga sem sal derretida
- 2 colheres de sopa de açúcar (opcional)
- Para o Recheio:
- 900g de cream cheese (em temperatura ambiente)
- 1 xícara e 1/2 de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de suco de limão (opcional)
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 4 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 1/2 xícara de creme de leite fresco (ou sour cream caseiro)
Modo de Preparo
- Prepare a massa: Triture os biscoitos no liquidificador ou processador até obter uma farofa fina. Adicione a manteiga derretida e o açúcar, misturando bem até formar uma massa úmida.
- Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (cerca de 22cm de diâmetro) com a massa de biscoito, pressionando firmemente com as costas de uma colher. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente.
- Prepare o recheio: Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Adicione o extrato de baunilha e o suco de limão (se usar).
- Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas até incorporar. Não bata em excesso para não incorporar ar demais na massa, o que pode causar rachaduras durante o cozimento.
- Adicione o creme de leite fresco e a farinha de trigo, misturando delicadamente com uma espátula para evitar grumos. Despeje o recheio sobre a base de biscoito já fria.
- Prepare o banho-maria: Enrole o fundo da forma com papel alumínio (duas camadas) para evitar que a água penetre. Coloque a forma em uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira, atingindo cerca de 2-3cm de altura da forma de cheesecake.
- Asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 60-75 minutos. O cheesecake estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda estiver ligeiramente "tremendo" (consistência de pudim mole).
- Resfrie lentamente: Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro dele com a porta entreaberta por pelo menos 1 hora. Isso é crucial para evitar rachaduras.
- Refrigere: Retire o cheesecake do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente, durante a noite) antes de desenformar e servir.
Dicas do Chef
- Para evitar rachaduras, use todos os ingredientes do recheio em temperatura ambiente. Isso garante uma mistura homogênea e suave.
- Não bata demais o recheio após adicionar os ovos. O excesso de ar pode fazer com que o cheesecake infle e rache ao esfriar.
- O banho-maria é essencial para um cozimento uniforme e para manter a umidade, resultando em uma textura mais cremosa.
- Sirva com calda de frutas vermelhas, morangos frescos, ou uma cobertura de caramelo salgado para um toque extra de sabor.
A História Milenar do Cheesecake: De Atenas a Nova York
O cheesecake, com sua base crocante e recheio cremoso, é uma das sobremesas mais populares do mundo. No entanto, sua trajetória é muito mais longa e complexa do que se imagina. Ao contrário do que muitos pensam, sua origem não está nos Estados Unidos, mas sim na Grécia Antiga, há mais de 4.000 anos. O que hoje conhecemos como Cheesecake New York Style é, na verdade, a culminação de uma longa evolução culinária que atravessou impérios e continentes.
Os Primeiros Bolos de Queijo: A Origem Grega e Romana
Os primeiros registros de um “bolo de queijo” (chamado plakous ou satura) datam da Ilha de Samos, na Grécia, por volta de 2000 a.C. A receita original era rudimentar, consistindo em queijo, mel e farinha de trigo, e era assada como um pão. A importância desse alimento era tamanha que, segundo historiadores, ele era servido aos atletas durante os primeiros Jogos Olímpicos, em 776 a.C., como fonte de energia. Era também um alimento consumido em cerimônias de casamento e rituais religiosos.
Com a expansão do Império Romano, a receita grega foi assimilada e modificada. Os romanos a chamaram de libum ou placenta. O escritor romano Marcus Cato, em seu livro “De Agri Cultura” (cerca de 160 a.C.), registrou uma das primeiras receitas conhecidas, que incluía queijo esmagado, farinha e ovos, assada lentamente sob tijolos quentes. Os romanos levaram essa versão do bolo de queijo para os territórios conquistados, espalhando a ideia por toda a Europa.
A Evolução Europeia e a Chegada à América
Ao longo da Idade Média, a receita continuou a se transformar em diferentes regiões da Europa. Cada país adaptou o preparo com os ingredientes locais. Na Itália, por exemplo, o queijo ricota ou mascarpone se tornou a base do cheesecake, resultando em uma textura mais seca e porosa. Na Alemanha e na Polônia, o queijo quark (similar à coalhada) era o ingrediente principal. A receita medieval inglesa, registrada no “Forme of Cury” (o guia culinário medieval mais famoso), já se assemelhava mais a uma torta, com uma crosta e recheio de queijo e especiarias.
Com a imigração europeia para a América, a receita do bolo de queijo chegou aos Estados Unidos. A grande revolução, no entanto, ocorreu no final do século XIX, com a invenção acidental do cream cheese. Em 1872, o fazendeiro nova-iorquino William Lawrence tentava recriar o queijo Neufchâtel, mas acabou criando um queijo mais cremoso e rico, que ele batizou de “Philadelphia Cream Cheese”.
O Nascimento do New York Style: O Cheesecake Moderno
O cream cheese se tornou o ingrediente divisor de águas na história do cheesecake. Enquanto as versões europeias usavam queijos mais leves ou ricota, o cream cheese americano permitiu a criação de um recheio muito mais denso e aveludado. O restaurateur Arnold Reuben, de Nova York, é amplamente creditado por popularizar o que hoje conhecemos como Cheesecake New York Style na década de 1920. Reuben usou o cream cheese e adicionou creme de leite fresco (ou sour cream) à receita, resultando na textura rica e densa pela qual o cheesecake de Nova York é famoso.
O Cheesecake New York Style se diferencia de outras versões por ser assado (ao contrário de muitos cheesecakes gelados) e por sua densidade. A adição de creme azedo (sour cream) ou creme de leite fresco confere um toque levemente ácido que contrasta com a doçura do açúcar, e a crosta de biscoito (originalmente de bolacha Graham, mas adaptada no Brasil para Maizena) é um elemento fundamental.
Dicas de Expert para um Cheesecake Perfeito
Para replicar a perfeição de um autêntico cheesecake de Nova York, o segredo está no controle da temperatura e da umidade. O cozimento em banho-maria é crucial, pois cozinha o recheio de forma suave e uniforme, evitando que as bordas fiquem ressecadas antes que o centro esteja pronto. O resfriamento lento no forno desligado é outro truque de mestre para prevenir as temidas rachaduras na superfície, garantindo um resultado liso e impecável. Por fim, a paciência na refrigeração é recompensada com a textura firme e cremosa que define esta sobremesa clássica.