1 hora e 20 minutos
6 porções
Médio
300 kcal
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola amarela pequena picada
- 4 dentes de alho picados
- 3 talos de aipo picados
- 1 pimentão verde pequeno picado
- 1 pimentão vermelho pequeno picado
- 2 xícaras de caldo de peixe
- 2 latas de 28 onças de tomates pelados inteiros, amassados com as mãos
- 1 libra de mariscos, bem lavados
- 1 libra de mexilhões, sem barba e bem lavados
- 1 libra de peixe branco firme sem pele, como halibute ou bacalhau, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1 libra de camarão grande, descascado e desvenado
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picada para decorar
- Pão sourdough fatiado para servir
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, refogue a cebola, o alho, o aipo e os pimentões em azeite de oliva até dourarem .
- Adicione o caldo de peixe e os tomates amassados e cozinhe em fogo baixo .
- Tempere com sal e pimenta .
- Cozinhe os mariscos e os mexilhões em água fervente até abrirem .
- Transfira os mariscos e os mexilhões para o ensopado de cioppino .
- Adicione o camarão e o peixe ao ensopado e cozinhe até ficarem cozidos .
- Sirva o cioppino com salsa picada e pão sourdough .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, use caldo de lagosta caseiro .
- Adicione pimenta vermelha amassada para um toque de calor .
- Experimente diferentes tipos de frutos do mar, como caranguejo, lula ou vieiras .
A História e Origem do Cioppino
O cioppino é um prato que personifica a história e a cultura de São Francisco . Nascido no final do século XIX, este ensopado de frutos do mar foi criado pelos imigrantes italianos que se estabeleceram no bairro de North Beach . Estes pescadores, muitos dos quais provenientes da cidade portuária de Gênova, na Ligúria, trouxeram consigo as suas tradições culinárias e a sua paixão pelos sabores do mar .
Quando um pescador regressava de um dia de trabalho sem nada no barco, pedia aos outros pescadores que “chip in” (contribuíssem) com o que pudessem para fazer uma refeição comunitária . Este ato de generosidade e partilha deu origem ao nome “cioppino”, que se acredita derivar do dialeto lígure “ciuppin”, que significa “picado” ou “rasgado em pedaços” . Outra teoria sugere que o nome vem de “ciuppar”, que significa “molhar” ou “mergulhar” em dialeto genovês, referindo-se ao pão mergulhado no caldo .
Curiosidades e Tradições
O cioppino é mais do que apenas um prato; é um símbolo da identidade de São Francisco . Tal como o clam chowder ou o pão sourdough, o cioppino tornou-se um elemento básico nos restaurantes locais, especialmente nas áreas conhecidas pelos seus frutos do mar . O prato é frequentemente servido em grandes tigelas, com os frutos do mar ainda nas cascas, exigindo utensílios especiais, como um garfo de caranguejo e um quebra-nozes .
Uma variação popular, conhecida como “cioppino do preguiçoso”, é servida com as cascas pré-rachadas ou removidas, facilitando o consumo . Diz-se que Rose Alioto, do Alioto’s Restaurant, colocava um babador no filho antes de comer cioppino e dizia: “Se não salpicar na sua camisa, não está a fazer bem” . Esta tradição demonstra a natureza abundante e desordenada deste prato delicioso.
Dicas Adicionais de Expert
- Escolha os frutos do mar mais frescos: A qualidade dos frutos do mar é fundamental para um cioppino saboroso . Procure peixes brancos firmes e com cheiro limpo, mariscos e mexilhões vivos e camarões firmes e não viscosos .
- Não tenha medo de experimentar: O cioppino é um prato versátil que pode ser adaptado ao seu gosto pessoal . Sinta-se à vontade para adicionar os seus frutos do mar favoritos ou experimentar diferentes especiarias e ervas .
- Sirva com pão sourdough: O pão sourdough é o acompanhamento perfeito para o cioppino, pois absorve o caldo saboroso e adiciona uma textura agradável .
O cioppino é um prato que celebra a história, a cultura e a comunidade de São Francisco . Quer o saboreie num restaurante sofisticado ou o prepare em casa, o cioppino é uma experiência gastronómica inesquecível.