6 horas
15 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 costela bovina (5 a 15 kg)
- Sal grosso a gosto
- 1 garrafa de cachaça (opcional)
- Lenha (e/ou carvão)
- Tempero a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare o Fogo: Faça uma linha com o carvão no chão e acenda o fogo . Coloque lenha por cima e aguarde até que a brasa fique consistente .
- Prepare a Costela: Limpe a costela, removendo o excesso de gordura . Jogue a cachaça por toda a costela (dos dois lados) . Em seguida, passe o sal grosso por toda a costela, esfregando bem . Deixe descansar por uns 20 minutos .
- Espete a costela com espetos de churrasco, bem rente ao osso . Prenda um fio de arame nos espetos para evitar que ela escorregue .
- Leve a costela espetada ao fogo de chão, cravando os espetos com o lado dos ossos voltados para o fogo . Mantenha uma distância segura de cerca de 50 a 60cm .
- Asse a costela por cerca de 6 horas, até que os ossos estejam dourados e a carne assada e macia . Lembre de alimentar o fogo algumas vezes durante esse tempo para manter o calor .
- Vire os espetos para finalizar o assado, por cerca de 45min a 1h, para deixar a gordura bem dourada .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize lenha de árvores frutíferas .
- Mantenha o fogo baixo e constante para garantir um cozimento uniforme .
- Acompanhe com um bom chimarrão e proseie com os amigos enquanto a costela assa .
História e Origem da Costela Fogo de Chão
A história da costela fogo de chão remonta aos tempos dos tropeiros e peões das fazendas do sul do Brasil . Naquela época, os patrões ficavam com os cortes nobres do gado, como picanha e filé mignon, enquanto as costelas, consideradas menos nobres e difíceis de preparar, eram destinadas aos trabalhadores .
Os peões, então, desenvolveram uma técnica engenhosa para assar a costela: cavavam um buraco no chão, cravavam a carne em espetos de madeira e a deixavam assando lentamente no calor da brasa, enquanto cuidavam do gado . O tempero era simples, apenas sal grosso, muitas vezes o mesmo utilizado para o gado .
Essa prática, que unia a necessidade de alimentar-se à vida no campo, deu origem a um dos mais emblemáticos símbolos da cultura gaúcha: a costela fogo de chão .
Curiosidades e Tradições
- O Tempo de Preparo: A costela fogo de chão exige paciência . O tempo de cocção pode variar de 6 a 12 horas, dependendo do tamanho da peça e da intensidade do fogo . Quanto mais tempo, mais macia e saborosa a carne fica .
- O Fogo: A escolha da lenha é fundamental para o sabor da costela . Madeiras de lei, como angico, eucalipto ou acácia, garantem uma brasa duradoura e um aroma especial .
- O Tempero: Tradicionalmente, a costela fogo de chão é temperada apenas com sal grosso . Alguns adicionam cachaça para amaciar a carne e realçar o sabor .
- A Confraternização: O preparo da costela fogo de chão é um evento social . Reúne amigos e familiares em volta do fogo, para compartilhar histórias, chimarrão e boa companhia .
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir o sucesso da sua costela fogo de chão, siga estas dicas:
- Escolha uma costela com boa camada de gordura, o que garante a suculência da carne .
- Mantenha a distância entre a costela e o fogo para evitar que a carne queime .
- Alimente o fogo regularmente para manter a temperatura constante .
- Sirva a costela com acompanhamentos como mandioca cozida, salada campeira e pão de alho .
A costela fogo de chão é uma experiência gastronômica única, que celebra a tradição, a cultura e o sabor do Rio Grande do Sul . Prepare-se para um churrasco inesquecível!