Cupim na Airfryer: Receita Fácil, Suculenta e Cheia de Sabor

O cupim, com sua textura singular e sabor marcante, é um corte de carne bovina que ocupa um lugar de destaque na culinária brasileira. Não é apenas uma peça de carne; é um símbolo de festas, churrascos em família e da rica diversidade gastronômica do nosso país.

A Origem Zebuína e o Nome “Cupim”

A história do cupim está intrinsecamente ligada à criação de gado no Brasil. Diferente dos cortes mais comuns em outras partes do mundo, o cupim é uma característica proeminente de bovinos de raças zebuínas e seus cruzamentos, como o Nelore, amplamente difundido em terras brasileiras. Essas raças, originárias da Índia, são mais adaptadas ao clima tropical, e a “corcova” que se forma atrás do pescoço do animal é, na verdade, uma reserva de gordura dorsal.

O nome “cupim” é uma herança cultural e linguística. Deriva do termo tupi kopi’i, que significa “cupinzeiro”, em alusão à protuberância que se assemelha a um monte de terra construído por cupins. Essa particularidade não só batiza o corte, mas também destaca sua singularidade no cenário global da carne. Enquanto picanhas e costelas são encontradas em diversas cozinhas internacionais, o cupim é considerado, por muitos, uma exclusividade tipicamente brasileira, um verdadeiro tesouro gastronômico nacional.

Um Corte de Sabor Intenso e Textura Única

O que torna o cupim tão especial é a sua composição: uma mistura de fibras musculares entremeadas por uma generosa quantidade de gordura. Essa gordura, ao contrário de ser um obstáculo, é a grande responsável pela maciez, suculência e sabor intenso que o corte oferece quando preparado corretamente. É essa característica que faz com que, ao ser cozido lentamente, o colágeno e a gordura se desmanchem, transformando a carne em uma experiência gastronômica que derrete na boca.

Por muito tempo, o cupim foi visto como um corte “de segunda”, exigindo longos tempos de cozimento para amaciar. Antigamente, havia até um mito de que o cupim acumulava toxinas, uma crença que já foi desmistificada há décadas. Hoje, ele é amplamente reconhecido por chefs e amantes da carne pela sua versatilidade e pelo potencial de se transformar em pratos sofisticados e reconfortantes.

A Evolução do Cupim na Culinária Brasileira

Tradicionalmente, o cupim é um astro em churrascos, assado lentamente na brasa por horas a fio, muitas vezes envolto em papel alumínio ou celofane para reter seus sucos e garantir a máxima maciez. Também é um corte popular em preparos de panela de pressão, onde a cocção prolongada e úmida o transforma em uma carne desfiada e suculenta, perfeita para sanduíches, recheios ou como prato principal com molhos encorpados.

Nos últimos anos, o cupim tem conquistado a alta gastronomia brasileira, saindo do patamar de corte “simples” para ganhar técnicas refinadas e espaço em cardápios de prestigiados restaurantes. Chefs renomados têm explorado métodos como o sous vide e braseados de longa duração para realçar ainda mais suas qualidades, provando que paciência e precisão podem elevar este corte a um novo patamar de requinte.

Curiosidades e Variações Regionais

• Cupim Casqueirado: Uma das mais famosas variações do preparo do cupim é o “cupim casqueirado”, um prato típico da cidade de Araçatuba, no interior de São Paulo. Esse método envolve um preparo especial que resulta em uma casquinha crocante por fora e uma carne extremamente macia por dentro, sendo considerado um patrimônio imaterial da cidade.
• Versatilidade de Temperos: O cupim aceita uma vasta gama de temperos, desde o clássico sal grosso e alho, até marinadas mais elaboradas com cerveja preta, vinho, ervas frescas, molho inglês e especiarias como páprica e pimenta-do-reino. Essa versatilidade permite que cada cozinheiro personalize o prato de acordo com seu paladar.
• O Cupim e a Airfryer: A popularização da airfryer trouxe uma nova dimensão ao preparo do cupim. Embora o cozimento inicial em panela de pressão ainda seja recomendado para garantir a maciez, a airfryer se tornou ideal para finalizar o prato, proporcionando aquela crosta dourada e apetitosa sem a necessidade de uma churrasqueira ou de muito óleo. É a solução perfeita para quem busca praticidade sem abrir mão do sabor e da suculência.
• Um Corte Exclusivo: É importante ressaltar que raças bovinas europeias, como Angus ou Charolês, não possuem o cupim. Isso reforça a identidade brasileira do corte, que é um reflexo direto da pecuária zebuína predominante no país.

Em suma, o cupim é muito mais do que um corte de carne. É um elo com a história da pecuária brasileira, um exemplo da riqueza da nossa língua tupi e uma tela em branco para a criatividade culinária, que continua a encantar paladares em todo o país, seja em um churrasco tradicional ou em uma versão moderna e prática na airfryer.