1 hora e 30 minutos
8 porções
Médio
420 kcal
Ingredientes
- Massa:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360g)
- 1 colher (chá) de sal
- 180g de margarina gelada (9 colheres de sopa)
- 1 gema
- 2 a 3 colheres (sopa) de água gelada (se necessário)
- Recheio:
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara de milho verde
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 200g de requeijão cremoso (1 copo)
- 1/2 xícara de leite (opcional, para ajustar a cremosidade)
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
- Prepare a Massa: Em uma tigela, misture a farinha com o sal .
- Adicione a margarina gelada em pedaços e a gema .
- Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida .
- Se necessário, adicione água gelada aos poucos até a massa ficar homogênea e maleável .
- Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por 20 minutos .
- Faça o Recheio: Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar .
- Acrescente o frango desfiado e o extrato de tomate .
- Misture bem e adicione o milho, o sal, a pimenta e o cheiro-verde .
- Abaixe o fogo e misture o requeijão até ficar bem cremoso . Se desejar, adicione o leite para ajustar a consistência .
- Deixe esfriar antes de montar .
- Monte o Empadão: Divida a massa em duas partes (uma um pouco maior) .
- Abra a parte maior da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma .
- Despeje o recheio frio sobre a massa .
- Abra a outra parte da massa e cubra o empadão .
- Pincele com gema e leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até dourar .
Dicas do Chef
- Para uma massa mais saborosa, utilize manteiga sem sal de boa qualidade .
- Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água gelada .
- Para evitar que o recheio fique seco, adicione requeijão cremoso e/ou creme de leite .
- Varie o recheio com palmito, azeitonas, ervilhas ou outros ingredientes de sua preferência .
- Para um toque especial, pincele a massa com gema misturada com um pouco de azeite para um dourado mais intenso .
História e Origem do Empadão de Frango
O empadão, assim como muitos pratos apreciados no Brasil, tem suas raízes na culinária portuguesa . Trazido pelos colonizadores, o pastelão, uma grande torta salgada com diversos recheios, foi a inspiração para o que conhecemos hoje como empadão . Com o tempo, a receita foi adaptada e enriquecida com ingredientes locais, ganhando uma identidade brasileira e diferentes versões regionais .
No século XIX, os pastelões menores, conhecidos como “empadas de caixa”, já faziam sucesso . Uma das razões para a popularidade das empadas e empadões era que serviam como refeições para os seguidores da Igreja Católica nos dias de abstinência de carne .
A massa podre, característica do empadão, também tem origem europeia, inspirada na pâte brisée francesa . O nome peculiar se deve à sua textura delicada e quebradiça, que desmancha na boca .
Curiosidades e Tradições
- Versatilidade: O empadão é um prato extremamente versátil, com recheios que variam de frango e carne a camarão, palmito e opções gourmet como bacalhau e cogumelos .
- Empadão Goiano: Em Goiás, o empadão goiano é um clássico, recheado com frango, linguiça, queijo e guariroba (um tipo de palmito) .
- Presença em Festas: O empadão é presença garantida em festas de família e celebrações, transmitindo um senso de conforto e tradição .
- Massa Secreta: A massa podre é um segredo de família, com cada cozinheiro tendo sua própria técnica e proporção de ingredientes para garantir a textura perfeita .
Dicas Adicionais de Expert
Para um empadão ainda mais saboroso, experimente marinar o frango em temperos como alho, cebola, ervas finas e especiarias antes de cozinhá-lo . Adicionar um pouco de queijo cremoso ao recheio também pode intensificar o sabor e a cremosidade .
Na hora de montar o empadão, faça pequenos furos na tampa da massa para permitir a saída do vapor e evitar que ela rache . Pincele a superfície com gema de ovo para garantir um dourado uniforme e apetitoso .
Sirva o empadão de frango com uma salada verde fresca para equilibrar o prato e adicionar um toque de leveza . Harmonize com um vinho branco seco ou uma cerveja artesanal para uma experiência gastronômica completa.