Tempo de Preparo

1 hora

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

0 kcal

Mtsvadi, também conhecido como Shashlik em russo, é um prato tradicional georgiano que consiste em espetos de carne grelhada, semelhante aos kebabs encontrados em muitas culturas. É mais do que apenas uma receita; é um símbolo culinário da história e tradição da Geórgia. O Mtsvadi é um prato profundamente enraizado no modo de vida georgiano, apreciado por sua mistura única de sabores e técnicas de cozimento. A preparação do Mtsvadi é um ritual, geralmente feito ao ar livre, com os homens da família encarregados de grelhar a carne enquanto as mulheres preparam os acompanhamentos. O Mtsvadi é um prato central em celebrações e encontros sociais na Geórgia, refletindo o amor do país por hospitalidade e alegria comunitária.

Ingredientes

800g de carne de porco (filé ou pescoço) cortada em cubos grandes
2 cebolas grandes, fatiadas em rodelas
Suco de romã fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Vinho tinto ou branco misturado com sal para regar a carne (1 litro de vinho para 2 colheres de sopa de sal)
Especiarias secas a gosto (Khmeli Suneli, sementes de coentro moídas)
Óleo vegetal
Coentro fresco picado para guarnição
Romã para guarnição

Modo de Preparo

Corte a carne em cubos de tamanho médio.
Fatie as cebolas em rodelas.
Em uma tigela, misture a carne, as cebolas, o suco de romã, sal, pimenta e especiarias.
Cubra a tigela com um prato e pressione para garantir que a carne esteja submersa no suco.
Marine na geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite.
Coloque a carne em espetos de metal ou madeira.
Asse os espetos sobre brasas quentes, girando-os frequentemente para cozinhar uniformemente.
Regue a carne com a mistura de vinho e sal durante o cozimento.
Cozinhe por 10-20 minutos, ou até que a carne esteja dourada e cozida por dentro.
Sirva quente, decorado com cebola fresca, sementes de romã e coentro picado.

Dicas do Chef

Para um sabor autêntico, use cortes de videira secos como carvão.
Não use água para apagar as chamas; em vez disso, use sal, vinho ou suco de romã.
Sirva com pão tradicional georgiano (Shotis puri) e molho Tkemali.
Para marinar, você pode usar vinagre em vez de suco de romã.

História e Origem do Mtsvadi

O Mtsvadi tem suas raízes em métodos antigos de cozimento de carne sobre o fogo. Acredita-se que a prática de grelhar carne em espetos remonta ao alvorecer da civilização, quando os humanos aprenderam a dominar o fogo. Na Geórgia, o Mtsvadi evoluiu ao longo dos séculos, tornando-se um prato icônico e um símbolo de hospitalidade. Sua história está intrinsecamente ligada aos rituais ancestrais de caça e ao costume de assar carne sobre o fogo.

Curiosidades e Tradições

O Mtsvadi não é apenas uma refeição, mas um evento social. A preparação e o consumo de Mtsvadi são frequentemente acompanhados de celebrações, festas e encontros familiares. Em Kakheti, a região mais oriental da Geórgia, o Mtsvadi tem um significado especial durante o festival “Zaotoba”, onde as famílias se reúnem para destilar chacha (uma aguardente georgiana) e grelhar Mtsvadi. Acredita-se que o rei Erekle II, um dos maiores reis da Geórgia, era particularmente fã de comer Mtsvadi nas montanhas.

Variações Regionais

Cada região da Geórgia tem sua própria variação do Mtsvadi. O Mtsvadi Kakhetiano, por exemplo, é feito com carne de porcos Kakhetianos e grelhado sobre brasas de Tsalami (cortes de videira) ou Deka (um tipo de arbusto de azaleia), conferindo à carne um sabor e maciez únicos. Em outras regiões, o Mtsvadi pode ser marinado em vinho, limão, vinagre, ervas ou suco de romã. Embora a carne de porco seja a mais popular, o Mtsvadi também pode ser feito com vitela, cordeiro, frango, peixe ou cogumelos.

Dicas Adicionais de Expert

Para obter o melhor sabor, use carne de alta qualidade com um pouco de gordura.
Marine a carne por pelo menos algumas horas, ou idealmente durante a noite, para garantir que ela fique macia e saborosa.
Use carvão vegetal de boa qualidade ou cortes de videira secos para grelhar, pois isso adicionará um sabor defumado autêntico.
Gire os espetos frequentemente durante o cozimento para garantir que a carne cozinhe uniformemente e não queime.
Sirva o Mtsvadi quente com cebola fresca fatiada, sementes de romã e ervas frescas, como coentro e salsa.
Acompanhe com pão tradicional georgiano, molhos como tkemali e uma taça de vinho tinto Saperavi para uma experiência gastronômica completa.