1 hora
30 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 500g de polvilho azedo
- 250ml de leite integral
- 1/2 copo de óleo vegetal
- 1 a 2 ovos (dependendo do tamanho)
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 1 pacote de queijo parmesão ralado (aproximadamente 50g)
- 150g de queijo meia cura ralado grosso (ou queijo minas padrão)
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o leite, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
- Em uma tigela grande, adicione o polvilho azedo.
- Assim que o leite ferver, despeje-o sobre o polvilho e misture bem com uma colher de pau ou espátula resistente para escaldar o polvilho. Mexa até obter uma massa homogênea e grudenta.
- Espere a massa esfriar um pouco (o suficiente para conseguir manusear com as mãos).
- Adicione os ovos um a um, amassando bem após cada adição para incorporar completamente à massa.
- Acrescente o queijo meia cura ralado e o queijo parmesão ralado. Misture bem com as mãos até que os queijos estejam distribuídos uniformemente na massa.
- Unte as mãos com um pouco de óleo para facilitar a modelagem.
- Pegue pequenas porções de massa e enrole-as, formando bolinhas de aproximadamente 3-4 cm de diâmetro.
- Coloque as bolinhas em uma assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Asse os pães de queijo por cerca de 25-35 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes por fora.
- Retire do forno e espere amornar antes de servir. Saboreie essa delícia mineira!
Dicas do Chef
- Para um pão de queijo mais macio, utilize polvilho doce em vez de polvilho azedo.
- Experimente adicionar um pouco de queijo provolone ralado para um sabor mais intenso.
- Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de leite. Se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de polvilho.
- Para congelar os pães de queijo, modele as bolinhas e coloque-as em uma assadeira. Leve ao congelador por algumas horas, ou até que estejam firmes. Transfira para um saco plástico e congele por até 3 meses. Para assar, não é necessário descongelar. Leve diretamente ao forno preaquecido.
- Varie os queijos: Use queijo minas curado, parmesão, ou uma mistura deles para diferentes sabores.
A História e Origem do Pão de Queijo
O pão de queijo é um dos maiores símbolos da culinária de Minas Gerais e do Brasil. A sua origem remonta ao século XVIII, mais precisamente por volta de 1750, nas fazendas mineiras. Naquela época, a farinha de trigo era um produto importado e de difícil acesso, especialmente nas áreas mais afastadas. As cozinheiras das fazendas, então, começaram a utilizar o polvilho, fécula extraída da mandioca, como alternativa para fazer pães e biscoitos.
A receita original era bastante simples, utilizando apenas polvilho, água e sal. Com o tempo, e a abundância de leite e queijo na região, esses ingredientes foram incorporados à massa, dando origem ao pão de queijo que conhecemos hoje. Acredita-se que a receita tenha surgido da necessidade de aproveitar as sobras de queijo curado, que eram misturadas ao polvilho para criar um novo alimento.
Curiosidades e Tradições do Pão de Queijo
O pão de queijo é muito mais do que um simples alimento; ele faz parte da cultura e da identidade mineira. É presença garantida no café da manhã, no lanche da tarde e em diversas outras ocasiões. Cada família tem a sua própria receita, que é passada de geração em geração, com pequenos segredos e variações.
Uma curiosidade interessante é que, apesar de ser chamado de “pão”, o pão de queijo não leva farinha de trigo em sua composição. O polvilho é o ingrediente principal, responsável pela sua textura única. Além disso, o tipo de queijo utilizado também influencia no sabor e na consistência do pão de queijo. O queijo minas, em suas diferentes versões (frescal, meia cura, curado), é o mais tradicional, mas também é possível utilizar outros queijos, como o parmesão, o provolone e o canastra.
Variações Regionais e Formas de Consumo
Embora seja um prato tipicamente mineiro, o pão de queijo conquistou o Brasil inteiro e ganhou algumas variações regionais. Em alguns lugares, é comum adicionar batata ou mandioca cozida à massa, para deixá-lo mais macio e saboroso. Também existem versões recheadas, com goiabada, requeijão ou outros ingredientes.
O pão de queijo é tão popular que ganhou até um dia próprio: 17 de agosto é o Dia Nacional do Pão de Queijo. A data celebra essa iguaria que faz parte da história e da cultura brasileira.
Além do Brasil, o pão de queijo também faz sucesso em outros países, como Portugal, Estados Unidos e Japão. Em alguns lugares, ele é conhecido como “Brazilian cheese bread” (pão de queijo brasileiro) e é apreciado por sua textura macia e sabor único.