Steak Tartare com Gema Curada. Um prato refrescante

1. Comece cortando a carne em cubos pequenos.
2. Em uma tigela, misture a carne com todos os ingredientes: páprica doce, molho inglês, mostarda francesa, sementes de coentro, alcaparras, picles de cebola roxa, pimenta-do-reino, pimenta branca, azeite de oliva, flor de sal e cebolinha picada.
3. Misture bem todos os ingredientes até que fiquem incorporados.
4. Reserve na geladeira enquanto preparamos a gema curada.
5. Para a gema curada, separe uma gema de ovo bem fresca e coloque-a em um recipiente pequeno.
6. Em outro recipiente, misture 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar.
7. Despeje a mistura de sal e açúcar sobre a gema de ovo, cobrindo-a completamente.
8. Deixe a gema curando na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
9. Após o tempo de cura, retire a gema da mistura de sal e açúcar e enxágue delicadamente para remover o excesso.
10. Seque a gema com cuidado e reserve.
11. Montagem e apresentação:
12. Retire o Steak Tartare da geladeira e misture novamente para garantir que todos os sabores estejam bem incorporados.
13. Em um prato ou tigela, forme um montinho com o Steak Tartare.
14. Com cuidado, coloque a gema curada no centro do montinho de carne.
15. Finalize com um fio de azeite de oliva e decore com cebolinha picada ou cheiro-verde por cima.
16. Bom apetite!

Dica:

Uma dica importante para o preparo do Steak Tartare é escolher uma carne de boa qualidade e bem fresca. Prefira cortes magros, como coxão mole, patinho ou coxão duro, que são ideais para essa receita. Além disso, a temperatura da carne também é essencial. Certifique-se de deixá-la bem gelada antes de começar a cortar em cubos, pois isso facilita o processo e garante um resultado ainda mais saboroso.

Curiosidade:

Você sabia que o Steak Tartare é um prato clássico da culinária francesa? Sua origem remonta ao século XIX, e desde então se tornou uma iguaria apreciada em todo o mundo. Tradicionalmente, o Steak Tartare é feito com carne crua picada na ponta da faca, temperada com especiarias e servida com condimentos como alcaparras, cebola e gema de ovo. A combinação desses ingredientes resulta em uma explosão de sabores e texturas na boca.

Na versão que apresentamos hoje, acrescentamos um toque tropical com a gema curada, que confere uma cremosidade irresistível ao prato.

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