9 horas
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 2 kg de músculo bovino
- 100g de cominho
- 100g de pimenta do reino moída
- 200g de bacon
- 200g de toucinho
- 2 cebolas
- 8 dentes de alho
- 10 folhas de louro
- 1 colher de sopa de sal cheia
- 1,3 litros de água
- 200g de farinha de trigo (para a massinha)
- 200g de farinha de mandioca (para a massinha)
- Água até dar o ponto (para a massinha)
Modo de Preparo
- Corte a carne em cubos médios .
- Em uma panela de barro, coloque o bacon e o toucinho para dourar .
- Adicione a carne, a cebola, o alho, o cominho, a pimenta do reino, o sal e as folhas de louro .
- Cubra com água e tampe a panela .
- Prepare a massinha misturando a farinha de trigo, a farinha de mandioca e água até obter uma pasta homogênea .
- Sele a tampa da panela com a massinha, vedando completamente .
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 horas, ou até a carne desmanchar .
- Sirva com arroz branco, farinha de mandioca e banana .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize uma panela de barro .
- Não tenha pressa! O cozimento lento é fundamental para o resultado perfeito .
- Acompanhe com uma cachaça de qualidade ou um bom vinho tinto .
História e Origem do Barreado
O barreado, prato símbolo do litoral paranaense, tem suas raízes fincadas no período colonial do Brasil . Acredita-se que a receita tenha surgido da combinação de influências culinárias portuguesas, indígenas e africanas, adaptada aos ingredientes disponíveis na região . A técnica de cozinhar a carne em panela de barro vedada, que dá nome ao prato, era uma forma de conservar os alimentos por mais tempo, especialmente durante as longas viagens e festividades .
A Disputa pela Origem
Apesar de sua origem incerta, o barreado é tradicionalmente associado às cidades de Morretes, Antonina e Paranaguá . Cada uma delas reivindica a autoria da receita, o que demonstra a importância do prato para a identidade cultural da região . Em Morretes, o barreado se tornou uma atração turística, com diversos restaurantes especializados no prato .
Curiosidades e Tradições
- O Entrudo: O barreado era tradicionalmente consumido durante o Entrudo, festa que antecedia a Quaresma, como uma forma de celebrar e se preparar para o período de jejum .
- A Panela de Barro: A panela de barro é um utensílio fundamental para o preparo do barreado, pois ela retém o calor e garante um cozimento uniforme da carne .
- O Lacre de Farinha: A vedação da panela com uma massa de farinha de mandioca é uma técnica que impede a saída do vapor e concentra os sabores, resultando em uma carne macia e saborosa .
- Os Acompanhamentos: O barreado é tradicionalmente servido com banana, arroz e farinha de mandioca, criando uma combinação de sabores e texturas que agrada a todos os paladares .
- Proibição de Água: Uma curiosidade folclórica é a crença de que não se deve beber água logo após comer barreado, para evitar indigestão .
Dicas Adicionais de Expert
Para preparar um barreado perfeito, é importante escolher uma carne de boa qualidade, como o músculo ou a paleta . O cozimento lento e em fogo baixo é essencial para que a carne fique macia e desmanchando . Não se esqueça de vedar bem a panela com a massa de farinha, para que o vapor não escape . Sirva o barreado com os acompanhamentos tradicionais e aprecie este prato rico em história e sabor .