3 horas
8 porções
Elaborado
450 kcal
Ingredientes
- Para o Pão de Ló (Genoise): 4 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- ¾ xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de essência de baunilha
- Para o Creme de Coco: 2 latas (800ml) de leite de coco
- 6 gemas de ovo
- 1 ½ xícara de açúcar
- ½ xícara de rum (opcional, ou vinho muscatel)
- 1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
- ½ xícara de água
- Para o Merengue Suíço (Cobertura): 4 claras de ovo
- 1 xícara de açúcar
- Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo
- Prepare o Pão de Ló: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma retangular ou quadrada. Bata as gemas com ¾ de xícara de açúcar até obter um creme claro e fofo. Em outra tigela, bata as claras em neve firme. Misture a farinha e o fermento peneirados à mistura de gemas delicadamente. Adicione a baunilha. Incorpore as claras em neve com movimentos suaves, de baixo para cima, para não perder o volume.
- Asse o pão de ló por 15 a 20 minutos, ou até que esteja firme ao toque. Deixe esfriar completamente e corte-o em 2 ou 3 camadas horizontais, dependendo da altura.
- Prepare o Creme de Coco: Em uma panela, misture a água e 1 ½ xícara de açúcar. Leve ao fogo médio até dissolver e formar um xarope leve. Retire do fogo.
- Em uma tigela, bata as 6 gemas, o leite de coco e o amido de milho. Adicione lentamente a mistura de gemas ao xarope quente, mexendo vigorosamente para não cozinhar as gemas. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (consistência de creme de confeiteiro). Retire do fogo e adicione o rum (se usar). Deixe esfriar um pouco.
- Prepare o Merengue Suíço: Em banho-maria (ou em uma tigela sobre uma panela com água fervente, sem que a água toque o fundo da tigela), misture as 4 claras com 1 xícara de açúcar. Mexa continuamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido (teste esfregando um pouco entre os dedos; não deve sentir grãos).
- Transfira a mistura para uma batedeira e bata em velocidade alta até formar um merengue brilhante e firme (picos firmes).
- Montagem: Coloque a primeira camada de pão de ló na travessa. Umedeça generosamente com metade do creme de coco. Cubra com a segunda camada de bolo e umedeça com o restante do creme.
- Cubra todo o bolo com o merengue suíço, espalhando uniformemente com uma espátula. Polvilhe com canela em pó a gosto.
- Leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas (idealmente de um dia para o outro) para que o bolo absorva bem o creme e os sabores se integrem. Sirva gelado.
Dicas do Chef
- Para uma versão mais tradicional espanhola (Bienmesabe Canario), substitua o pão de ló e o creme de coco por uma pasta espessa feita de amêndoas moídas, xarope de açúcar, gemas, raspas de limão e canela.
- O tempo de geladeira é crucial: o bolo deve ficar bem encharcado para atingir a textura desejada, que é um equilíbrio entre bolo e creme.
- Se não quiser usar rum, um toque de extrato de amêndoa pode complementar o sabor tropical do coco.
O Bienmesabe é um nome que evoca imediatamente prazer, traduzindo-se literalmente como “me sabe bem”. Embora seja mundialmente celebrado hoje em sua versão venezuelana, um bolo úmido e tropical, suas raízes são profundamente cravadas na história culinária da Espanha, e mais especificamente, na influência da cozinha mourisca na Península Ibérica.
História e Origem: Do Mel Mourisco ao Coco Caribenho
A receita original do Bienmesabe é tipicamente associada às Ilhas Canárias, no arquipélago espanhol. Os ingredientes centrais desta versão são as amêndoas, o açúcar, as gemas de ovo e, frequentemente, um toque de vinho local, como a Malvasia doce. Acredita-se que esta preparação seja uma herança da época da Reconquista, quando a culinária árabe, rica em nozes, mel e especiarias, se fundiu com a tradição europeia.
A transição para o Bienmesabe Venezuelano é um capítulo fascinante de adaptação cultural. Durante o período colonial, a receita espanhola chegou à Venezuela. Lá, ela encontrou um ingrediente abundante e característico do clima tropical: o coco. Monges franciscanos, conhecidos por serem grandes disseminadores de técnicas de confeitaria, são creditados por terem incorporado o leite e o creme de coco à receita original de amêndoas, transformando-a em um bolo em camadas (bizcocho) encharcado.
A Evolução para o Bolo de Coco
A versão venezuelana se consolidou como um ícone da gastronomia do país. Ela se distingue por ser um bolo leve, quase uma genoise, que serve de base para absorver um creme de coco denso e rico, e é finalizada com um merengue suíço aveludado, polvilhado com canela. Este contraste de texturas — a leveza do bolo, a cremosidade do recheio e a suavidade do merengue — é o que a torna tão memorável. O toque de rum ou conhaque, comum em muitas receitas, reforça a identidade caribenha do doce.
Curiosidades e Tradições
- Nome Significativo: O nome “Bienmesabe” é um elogio direto ao prato, sugerindo que ele agrada imediatamente ao paladar de quem o prova.
- Uso Versátil na Espanha: Na sua forma canária original, o Bienmesabe é menos um bolo e mais uma pasta densa, que pode ser consumida sozinha, como acompanhamento para sorvetes e pudins, ou usada como recheio em outras massas, como as tradicionais “truchas” doces.
- Função Social na Venezuela: Reza a lenda que as freiras franciscanas ensinavam a receita do novo Bienmesabe de coco em cursos de confeitaria para as damas da alta sociedade de Caracas, visando arrecadar fundos para apoiar crianças desabrigadas e mães solteiras, conferindo ao doce um papel social importante.
- Tempo de Repouso: Diferente de muitos bolos, o Bienmesabe venezuelano exige um longo período de descanso na geladeira (pelo menos 8 horas). Este tempo é essencial para que o pão de ló se hidrate completamente com o creme de coco, atingindo sua textura suculenta característica.
Dicas Adicionais de Expert
Para quem busca a perfeição na versão venezuelana, a chave está no equilíbrio. Não economize no creme de coco; o bolo precisa estar bem encharcado para compensar a leveza da massa. Se possível, utilize leite de coco de boa qualidade, pois ele é o protagonista do recheio. O merengue suíço, por ser mais estável que o merengue cru, é ideal para cobrir e decorar, mas certifique-se de que ele esteja bem firme antes de espalhar sobre o bolo já gelado. A canela polvilhada no final não é apenas estética; ela adiciona um aroma quente que corta a doçura do coco e do merengue, completando a experiência sensorial desta sobremesa que atravessou oceanos e se reinventou com sucesso.