2 horas
6 porções
Médio
507 kcal
Ingredientes
- 1 kg de guatitas (estômago de vaca)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates picados
- 4 batatas descascadas e cortadas em cubos
- 1/2 xícara de pasta de amendoim
- 1/2 xícara de leite
- 1/4 xícara de coentro picado
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal, pimenta e cominho a gosto
- Arroz branco para acompanhar
- Abacate para acompanhar (opcional)
Modo de Preparo
- Lave bem as guatitas com água corrente, esfregando com limão ou vinagre para remover qualquer odor forte .
- Cozinhe as guatitas em uma panela de pressão com água, sal, alho e cebola por cerca de 45 minutos, ou até ficarem macias . Se não usar panela de pressão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas .
- Retire as guatitas da panela, deixe esfriar e corte em cubos pequenos .
- Em uma panela grande, refogue a cebola, o alho e o pimentão no óleo até ficarem macios .
- Adicione os tomates picados e cozinhe por mais alguns minutos .
- Tempere com sal, pimenta e cominho .
- Adicione as guatitas cortadas em cubos e as batatas à panela .
- Misture a pasta de amendoim com o leite e adicione à panela .
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até as batatas ficarem macias e o molho engrossar .
- Adicione o coentro picado e misture bem .
- Sirva quente com arroz branco e fatias de abacate, se desejar .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de caldo de carne à panela durante o cozimento .
- Se preferir, substitua a pasta de amendoim por amendoim torrado e moído .
- Para uma versão mais picante, adicione pimenta ou molho de pimenta a gosto .
História e Origem
A história da guatita remonta à época da conquista espanhola na América Latina . Os espanhóis já preparavam pratos com estômago de vaca desde o século XVI, e essa tradição foi levada para o Equador e outros países da região . No Equador, a guatita se tornou um prato popular entre as classes mais humildes, pois era uma forma econômica e nutritiva de aproveitar as vísceras do animal .
Com o tempo, a receita evoluiu e foram adicionados ingredientes locais, como batatas, amendoim, coentro e especiarias, transformando-se em um prato único e representativo da culinária equatoriana . A guatita é considerada um dos pratos mais emblemáticos do Equador, sendo apreciada tanto em lares quanto em restaurantes .
Curiosidades e Tradições
- Na cultura equatoriana, acredita-se que a guatita ajuda a aliviar os sintomas da ressaca . Por isso, é comum encontrá-la em restaurantes nas manhãs de sábado e domingo .
- A guatita é frequentemente servida com arroz branco, abacate e cebolas em conserva, criando uma combinação de sabores e texturas deliciosa .
- Existem diversas variações regionais da guatita, com diferentes ingredientes e métodos de preparo . No Chile, por exemplo, a “guatita a la jardinera” inclui vegetais frescos como ervilhas, cenouras e pimentões .
- A guatita é um prato que evoca memórias afetivas e tradições familiares, sendo transmitida de geração em geração .
Dicas Adicionais de Expert
Para preparar uma guatita perfeita, é fundamental limpar bem o estômago de vaca, removendo qualquer impureza ou odor forte . O uso de limão ou vinagre durante a lavagem ajuda a eliminar odores indesejados .
O cozimento lento e prolongado é essencial para garantir que a carne fique macia e saborosa . A panela de pressão pode ser utilizada para acelerar o processo, mas o cozimento em fogo baixo por algumas horas também proporciona ótimos resultados .
A escolha dos ingredientes frescos e de qualidade é fundamental para o sucesso da receita . O uso de especiarias e ervas aromáticas, como cominho, coentro e orégano, realça o sabor do prato .
A guatita pode ser adaptada a diferentes paladares, adicionando ou substituindo ingredientes de acordo com as preferências pessoais . Vegetarianos podem substituir o estômago de vaca por seitan ou cogumelos, criando uma versão saborosa e nutritiva do prato .